Bornholmske saltstegte sild

.
1 saltsild
ca. 20 g rugmel
olie
30 g sennep
50 g løg
30 g rødbeder
1 skive rugbrød
smør

Saltsilden udvandes i rigeligt vand i ca. 24 timer. Efter 12 timer bør vandet skiftes, smag på silden. Er den meget salt, skal den udvandes mere (silden skal smage let salt, ved stegning bliver saltsmagen stærkere). Når silden er tilstrækkeligt udvandet, vendes den i rugmel og steges gyldenbrun på en varm pande i olie eller smør. Serveres med bløde løg:
Løgene skæres i skiver og steges brune. Til sidst kan der tilsættes lidt vand for at gøre løgene bløde. Den saltstegte sild vil passe godt på et frokostbord. På et smurt stykke rugbrød lægges den varme og sprøde sild, derpå de bløde løg, sennep og rødbeder.