Gule Ærter

½ kg gule ærter
2 L vand
1 kg letsaltet flæsk
evt. 1 stk bacon
1 L vand
125 g små løg
400 g gulerødder
½ selleri
1 persillerod
suppevisk
timian
½ kg medisterpølse

Flæsket koges i 1 L vand med urter, suppevisk og et par kviste timian i ca. 1½ time, ærterne bringes i kog i de 2 L vand og koger småt i 1 time, hvorefter de gnides igennem en sigte, eller piskes ud med piskeriset. Ærterne spædes med suppe fra flæsket, urterne skæres i skiver og gives et opkog i suppen sammen med løgene, hvorefter den smages til. Serveres med flæsket og den kogte medisterpølse, rugbrød og sennep samt evt. kartofler. Gule ærter smages til med evt. eddike.