Skonroggen

Skonroggen

Fra 1200-tallet indeholdt købstads-lovgivningen forordninger, der bl.a. vedrørte bagerfaget. Her var der bestemmelser om, at brødet skulle fremstilles af god kvalitet mel m.m. Fra 1500-tallet kendes brødtaksten, som oplyste vægten på brødet. Den blev reguleret efter den aktuelle kornpris to gange om året: Påske og Mikkelsdag (29. september) Simlen (veggen) – bagt af hvedemel – en luksusvare, dobbelt så dyr som skonroggen: brød bagt af sigtet rugmel. Skonroggen beskrives af Slesvigbageren i 1418 og så sent som hos Københavns Bagerlav i 1683. Det var brød, som var kendt i Danmark i ca. 300 år – og som i dag er helt glemt. Fremstilles dels som en cirkel med tre symmetriske anbragte cirkelfremspring, dels som en ligesidet trekant med cirkelfremspring på tre spidser. Cirklen tolkes som symbol for Evigheden – og den ligesidede trekant for Treenigheden.

1 kg rugsigtemel evt. almindeligt sigtemel

5 g gær

ca. ¾ liter tempereret vand

2 tsk. salt

2 tsk. persillefrø

2 tsk. dansk kommen

Gæren udrøres i ca. 4 dl. vand. Mel, salt og evt. urtefrø kommes i og dejen æltes. Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3 – 4 timer. Dejen æltes igennem og formes som trekantede skonroggen, 3 små boller sat sammen på spidserne á ca. 175 g (bagt ca. 155 g). Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 1 time. Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader, efter 5 min. skrues ned til 200 grader. Bages færdig i ca. 10 min.



Comments