Sprængt gås.

2 dl. salt

2 spsk. sukker

1 tsk. salpeter

Hals og vinger skæres af den istandgjorte gås. Den gnides godt ind- og udvendig med salt, sukker og salpeter. Stil den køligt i 2 – 3 dage og skyl den, før den koges ved svag varme i ca. 2 timer. Sprængt gås kan serveres med kogte grønsager f.eks. karotter, haricots verts, majs eller broccoli. Hertil kan gives smeltet smør eller sauce verte. Suppen anvendes til gule ærter eller hvidkålssuppe.