And med grønne Ærter

And

Smør

Kalvebouillon

Salt

Løg

Suppevisk

Mel

Smør

3 – 4 Pægle (7½ – 10 dl.) grønne Ærter

En And brunes i Smør i en Gryde, derefter hældes Kalvebouillon over; lidt Salt, et Par ituskaarne Løg og en Suppevisk kommes paa, og Anden koger til den er mør (ca. 1 times tid), tages da op og skæres i pæne Stykker og holdes varm; Suppen sies og Fedtet skummes af. Mel og Smør brunes i en Gryde (ikke for mørkt), spædes op med Suppen, til Saucen bliver passende jævn, og heri koges da 3 à 4 Pægle (7½ dl – 10 dl.) grønne Ærter; naar de er møre, lægges Kødet deri, faar et Opkog og serveres. Hertil kan gives ristet Brød.