Fiskeboller. (4 port.)

1 port. fiskefars 1 eller 2

Store fiskeboller koges i letsaltet vand, kun i et lag ad gangen. Små fiskeboller sættes på med bollesprøjte, større boller med en ske. Skeen dyppes i vandet efter hver bolle så hænger farsen ikke i. Når bollerne er kommet i, må vandet ikke koge, men kun holdes på kogepunktet, til de er gennemkogte og faste. Kogetid for store boller er ca. 7 – 10 min., små boller har nok efter 3 – 4 min. eller når de stiger op til vandets overflade. Er man i tvivl skæres en bolle over, så man kan se, om den er færdig. Store fiskeboller serveres i tomat-, karry-, citon- eller kaperssovs. Hertil gives ristet franskbrød, flute eller kuvertbrød. Små fiskeboller serveres i tomat-, karry- eller brun suppe eller i forloren skildpadde.