Rådhussild

2 spegesildefileter

3 – 4 spsk. portvin

2 store æbler

2 mellemstore løg

2 dl. creme fraiche

flødeskum af 1 dl. piskefløde

3 – 4 spsk. hakket, syltet rødbede

Spegesildefileterne skylles, løber af og afpudses. Hver sildefilet skæres i 3 á 4 stykker, arrangeres på et mindre aflangt fad og dryppes med portvinen. Æblerne skrælles, snittes i tynde både, efter at kernehuset er fjernet – og løgene snittes i tynde ringe. Begge dele fordeles mellem hinanden og ovenpå sildestykkerne. Herover spredes creme fraiche og flødeskum, der lige inden blandes med let hånd. Drysses med den finthakkede rødbede, hvilket først må gøres kort inden serveringen, for at undgå rødbederne afgiver for meget farve.