Laks i kold anretning (8 pers.)

Laks ca. 3 kg

salt, peber, laurbærblade, hel peber

estragonblade, grøn dild

¼ – ½ kg rejer

6 spsk. mel og smør

1 liter fløde

4 æggeblommer

8 blade husblas

¼ liter piskefløde

gele af 4 blade husblas og 3½ dl. fiskesuppe

æg, trøfler, tomater, kapers, citronryttere

grønærter eller kogte, kolde kartofler i skiver

Kuvertbrød

Laksen koges forsigtigt ca. 20 min. i vand tilsat krydderier. Den afkøles i suppen, og skind og ben fjernes forsigtigt. Rejerne koges og pilles. Skallerne kommes i gryde med smør og koges hermed, til smørret har fået smag. Det sies, og smørret bages af med mel og fløde til en tyk sovs, der smages godt til, og heri kommes den udblødte, hårdt opvredne husblas. Sovsen legeres med æggeblommer og afkøles. Når den er kold, røres forsigtigt stift pisket flødeskum ind. Et lag sovs lægges på et stort anretningsfad. Herover lægges den ene laksefilet. Estragonblade og dild drysses på, lidt sovs smøres over, og den anden filet lægges over. Den dækkes med et godt lag sovs. Fiskesuppe tilsat husblas stilles hen, til det er ved at stiven, så lægges det hurtigt over anretningen, der pyntes med hårdkogte æg i skiver eller både, rejer, trøfler, tomatbåde, kapers og citronryttere omkring. Anretningen stilles til side, så den stivner rigtigt. I resten af sovsen kommes grønærter eller kogte, kolde kartofler i tynde skiver, der serveres til foruden kuvertbrød.