Spinat, smørdampet. (4 port.)

¾ – 1 kg frisk spinat eller sølvbedeblade

(1 stor pakke dybfrossen spinat)

¾ – 1 spsk. 40% kalciumkloridopløsning

(dog ikke ved brug af sølvbeder)

salt

smør

piskefløde

Spinat må skylles grundigt, så alt sand fjernes. Da spinat indeholder en del oxalsyre, må det tilrådes at uskadeliggøre den ved tilsætning af 40% kalciumkloridopløsning. Der bruges 1 spsk. pr. kg spinat. Den pillede, skyllede spinat dampes ca. 5 min. med det vedhængende vand og kalciumkloridopløsningen. Så tilsættes salt, og en smørklat vendes i. Lidt piskefløde kan tilsættes. Er der rigelig væde ved spinaten, kan den jævnes med 1 tsk. maizena. Spinaten serveres på ristet brød eller som garniture til omelet eller fiske- og kødretter.