Gratineret oksefilet

I denne opskrift er der brugt ”spansk sauce”, opskriften er fra sidst i 1950`erne, det har ikke været muligt at få at vide, hvad denne sauce bestod af, men det skulle være én man kunne købe på flaske.

1 kg oksefilet

½ kg champignons

1 løg

sur fløde

spansk sauce

rasp

cayenne

smør

Fileten steges 15 – 20 minutter. Med skarp kniv skæres den i pæne skiver. Hakkede champignons og løg svitses sammen, spansk sauce, rasp og krydderier blandes i, til det danner en fars, der smøres mellem stegskiverne. Disse lægges sammenlagt, så de atter danner en steg, på et fladt, ildfast fad, lidt af farsen dækkes også over, og rasp drysses på. Smørklatter lægges øverst, og det gratineres i varm ovn ca. 10 – 15 minutter. Panden fra champignonfarsen koges af, blandes med fløde og sky fra stegen og hermed dryppes stegen ganske lidt til sidst. Sovsen spædes med fløde, sky, ekstrakt og smages til. Puffed rice eller franske kartofler og evt. grønsager gives til.