Rollmops

Rollmops (4-5 portioner)

8-10 små, ferske sild
2 store hakkede løg
10 hvide peberkorn
1 spsk salt
2 spsk sukker
2 dl eddike
2 dl vand
2-3 laurbærblade

Sildene renses, og benene tages ud. Dehakkede løg blandes med de knuste peberkorn, salt og sukker og bredes ud oversildenes kødside. Fisken rulles sammen fra hale mod hoved og fæstnes med enpind, stilles i et ildfast fad eller en flad gryde og dampes møre under låg ieddike-vandet sammen med laurbærbladene. Sildene alkøles i suppen og serveresi denne. Om nødvendigt smages til med mere salt og sukker.
Udvandede spegesild kan tilberedes på samme måde, men uden salt.



Comments