Helstegt svinekam.

1-1½kg svinekam med svær
salt

Stegen lægges i bradepanden med sværsiden nedad og koges ca. 20 minutter i såmeget vand, at det dækker sværen.
Stegen vendes derefter med sværen opad, drysses med salt og steges ved 170-180grader 1½-2 timer. Eventuelt må den efterbrunes ved 230-250 grader de sidste15-20 minutter.
Skyen skummes fri for fedt, smages til med salt, farves og jævnes lidt.
Stegen kan serveres med forskellige grønsager og brunede kartofler, rødkål oghalve kogte kolde æbler fyldt med gele.