Fyldte Foreller (4 pers.)

4portionsforeller 1 tsk. salt
150 g champignon
2-3 tomater
1 løg
15 g smør eller margarine
½ tsk. tørret eller 1 lille kvist frisk esdragon
½ tsk. salt
groftkværnet peber

15g smør eller margarine
1 spsk. hakket persille
citronbåde

Tilbehør:Kartofler.

Hoved,hale og finner skæres af forellerne, og de udbenes. Rygbenet løsnes medfingrene ned gennem fisken og der trækkes ud mod siderne, så sidebenenefjernes. Fisken drysses med salt. Champignon, tomater og løg hakkes og svitsespå panden 4-5 min. Esdragon, salt og peber tilsættes. Fyldet fordeles iforellerne og de lukkes sammen. Steges på panden 4-5 min. på hver side, til deer møre.
Serveres med persille og citronbåde.