Skidne æg (4 personer)

8 æg
½ kg letsaltet koge-
eller stegeflæsk
4 spsk smør
4 spsk mel
1- 2 spsk sennep
(mængden afhænger af styrken)
½ liter mælk
salt og peber
1 bdt. purløg

Kog æggene "smilende" ca. 7 min. Pil dem. Skær flæsket i skiver eller små terninger. Rist dem på en pande. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med mælken og lad sovsen koge igennem nogle minutter. Rør sennep i og smag til med salt og peber. Kom de pillede æg i sovsen og varm igennem. Lad ikke sovsen koge, efter at der er tilsat sennep, så bliver den bitter. Hæld blandingen i et halvdybt fad og drys med finthakket purløg. Servér flæsket til eller drys flæsketerninger på retten lige inden purløg drysses på.
Variation: Udelad sennep og kom i stedet 3 - 4 spsk reven ost i sovsen sammen med i hakket, ristet løg og de ristede flæsketerninger. Kom blandingen i et ovnfast fad og drys med en blanding af rasp og ost. Gratinér 5 - 10 min. ved 225 grader.

Tilbage