Kråsesuppe

Kråsesuppe (5 portioner)

Kråser af 2 gæs eller 3 ænder

Ca. 50 g smør/margarine

1 løg

Ca. 2 l vand

2 spsk salt, paprika, kulør

2 spsk mel

sherry

Begrebet "kråser" dækker hoved, hals, vinger og fødder foruden hjerte, lever og kråse. Kråserne" må gøres omhyggeligt rene. Hovederne skoldes, pilles og flækkes, næbbet hugges af, og hjerne og øjne tages ud. Fødderne skoldes og skrabes, og kløerne hugges af. Halsene befries for spise og luftrør og hugges i tre-fire stykker. Hjerter, lever og kråser renses som nævnt under fjerkræ. Alt skylles godt. Stykkerne aftørres, før de brunes i fedtstoffet sammen med det snittede løg. Kogende vand, salt, paprika og kulør tilsættes, og suppen koges under låg ved svag varme Ca. 2 timer. Når kråserne er møre, tages de op, og suppen sies. Fedtet skummes af, og et par skefulde heraf afbages med melet og spædes med den kogende suppe. Suppen kan også jævnes med meljævning, udrørt med lidt koldt vand eller suppe. Serveres med æggestand og ristet franskbrød. Kråserne spises til suppen.

Tilbage



Comments