TilbageSpegning
af sild
Man lægger silden med bugen inde i venstre håndflade og holder om nakken med
tommel- og pegefinger så ryggen er opefter. Men en lille kniv tager man fat i
skindet øverst på ryggen og flår det af. Derefter skæres hale og bugen med
gat og finner af så silden er åben. Benene tager man ud ved at lægge silden
på siden på et skærebrædt og stikke kniven ind i ryggen mellem ben og filet,
lade kniven glide langs benet ned til halen, hvorefter benet kan fjernes.