Udgivet i Skriv en kommentar

Sovse/sauce

Sovse

Sovsenspiller ikke den samme rolle i madlavningen som før i tiden, og man er mere ogmere gået bort fra de tunge, afbagte og ret fede sovse til fordel for mindre mængderlet jævnet sovs af sky eller suppe eller en kraftig indkogt skysovs, helt udenjævning. Det er dog stadig sådan, at den rette sovs kan sætte prikken overi-et på en raffineret anretning, og den kan i daglig madlavning kvikke op påen måske mindre spændende ret

Ordetsovs dækker et vidt begreb, der spænder over kolde og varme, lyse ellerbrune, milde eller stærkt krydrede, endog søde sovse. Det kan være en simpelog usammensat sovs eller en mere kompliceret affære, alt efter smag og behag ogdet til lejligheden passende. Fælles for mange sovse er dog, at de på en elleranden måde er jævnede, hvilket kan ske på flere måder og med forskellige jævnemidler og metoder. Som jævnemiddel kanbruges hvedemel, Maizena, kartoffelmel og desuden en legering med æggeblommeeller en let jævning ved tilsætning af tyk fløde, gerne let sur.