Sovse

Sovsen spiller ikke den samme rolle i madlavningen som før i tiden, og man er mere og mere gået bort fra de tunge, afbagte og ret fede sovse til fordel for mindre mængder let jævnet sovs af sky eller suppe eller en kraftig indkogt skysovs, helt uden jævning. Det er dog stadig sådan, at den rette sovs kan sætte prikken over i-et på en raffineret anretning, og den kan i daglig madlavning kvikke op på en måske mindre spændende ret

Ordet sovs dækker et vidt begreb, der spænder over kolde og varme, lyse eller brune, milde eller stærkt krydrede, endog søde sovse. Det kan være en simpel og usammensat sovs eller en mere kompliceret affære, alt efter smag og behag og det til lejligheden passende. Fælles for mange sovse er dog, at de på en eller anden måde er jævnede, hvilket kan ske på flere måder og med forskellige jævne midler og metoder. Som jævnemiddel kan bruges hvedemel, Maizena, kartoffelmel og desuden en legering med æggeblomme eller en let jævning ved tilsætning af tyk fløde, gerne let sur.