Bordelaisesovs

Bordelaisesovs
(4 portioner)

En
brun grundsovs

¼
dl sky

1
spsk finthakket skalotteløg

smør/margarine


dl rødvin

75-100
g champignons

2

tsk
tomatpuré

paprika

¼
spsk hakket persille

(50
g oksemarv i terninger)

Det
hakkede løg svitses i lidt fedtstof og spædes med rødvinen. Når det er
dampet lidt ind, tilsættes den færdige brune grundsovs sammen med de hakkede
eller udskivede champignons. Efter nogle minutters kogning smages til med
tomatpuré, paprika og evt. salt. Hakket persille røres i, og umiddelbart før
serveringen kan man tilsætte terninger af oksemarv, der først er blancheret et
par minutter i letsaltet vand. Champignons kan evt. udelades. Bordelaisesovs
serveres til stegt oksekød og nyrer, hamburgerryg, sprængt tunge og svinekam.

 



Comments