Olivensovs4 portioner
Enmadeirasovs, 100 goliven Oliven skrælles fra stenen i en spiral, helst så hel som muligt. Skrællernedampes i madeiraen og kommes sammen med denne i sovsen.
Olivensovsserveres til kogt eller farseret tunge, fjerkræ og andet lys kød eller tilfiskefars.