Tilbage
Høne chaud-froid
2
høns
100
g margarine
100
g mel
8
dl suppe
2
blade husblas
2
æggeblommer
sherry
og evt. æggefarve
trøfler
leverpostej
grønne bønner, appelsiner.
Hønsene koges, afkøles i suppen og klippes i smukke, ensartede stykker, der smøres tykt med leverpostej. En leverpostej bages i en pæn form, der kan vendes hel ud på anretningsfadet. Margarine og mel bages op med hønsebouilIon. Heri kommes husblasen, der er udblødt i koldt vand og vredet hårdt op, og saucen legeres med æggeblommer og smages til med krydderier og vin. Evt. gives den lidt mere farve med æggefarve. Saucen alkøles. Når den er helt kold og ved at stivne, trækkes hønsestykkerne over med et godt lag af saucen. De anbringes langs fadets sider, pyntes mod trøffelskiver og udenom stilles drejede appelsinryttere. For den ene ende af fadet anbringes den vendte leverpostej, og fadets bund fyldes ud med kogte, grønne bønner. Marinerede asparges eller frugtsalat smager godt til, og i leverpostejen stikkes små, varme, ristede rugbrødstrekanter som pindsvin.