Hønsepostej

Hønsepostej

1høne
1kg fin fiskefars
1dusin Østers eller asparges
1dåse trøfler
50g margarine
50g mel
½l hønsekødsuppe
4æggeblommer
sherry
butterdejaf 125 g mel, 125 g margarine og godt ½ dl vand.
Detkogte hønsekød skæres helt fra ben og skind og lægges i et stort, ildfastfad. Herover hældes en tyk, opbagt sauce af hønsekødsuppe smagt til med vinog krydderier. Et lag fiskefars lægges over, og fadet dækkes med butterdej.Postejen sættes i varm ovn og bages ca. ½ time. Istandgjorte østers, der erlukket op i den dybe skal, så saften ikke går til spilde, eller asparges, evt.begge dele, kommes resten afsaucen, der kan legeres med flere æggeblommer og ligeledes spædes med meresuppe, Småtskårne trøfler kan også kommes i saucen.



Comments