Tilbagejordbær 2.
Her til tages store, modne men fuldstændig tørre Bær. Til hvert kg Bær bruger man 4 dl Sherry og 1 kg stødt Melis. Bærrene lægges nu i et dybt Fad og Sukkeret drysses over dem under stadig, let Omrøren, for at der kan komme Sukker paa dem alle. Vinen hældes over dem, hvorpaa de henstaar til næste Dag. De gives et let Opkog, og atter henstaar til den følgende Dag. Saften hældes fra, koges og skummes, hvorpaa Bærrene kommes deri, indtil de netop er gennemvarmede de tages nu af og hældes i Glas, som forud er skyllede med Cognak, naar Bærrene er afkølede, hældes lidt Cognak over dem, og Glassene tilbindes.