Forsiden   Hovedretter   Desserter   Syltning   Supper   Salater   Bagning   Får & Lam   Fisk   Fjerkræ   Grønsager    Frokostret    Varme Sovse    Vildt

Stegt Vildgås











  


Stegt vildgås 5-6 portioner

I ung vildgås (ca. 2 kg)
salt, peber
100 g smør/margarine
1 hakket løg
8 peberkorn
8 enebær
4-5 dl bouillon (evt. vand + terning)
Sauce
ca. 6 dl stegesky 1-2 dl piskefløde meljævningribs- eller rønnebærgelé. Tør gåsengodt af. Gnid den indvendig med salt og peber. Lad eventuelt fedt ligge i gåsen.Fæst vinger og lår ind til kroppen med kødnåle og læg den på siden i etovnfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og svits løg, peberkorn ogenebær godt i det. Si Ca. det halve af det over gåsen og sæt den i en 225grader varm ovn. Vend den, så den også bliver brun på den anden side. Drypresten af fedtstoffet over gåsen under bruningen. Dæmp varmen til 160 grader.Tilsæt det halve af bouillonen og dæk gåsen med alufolie. Vend den efter 1times stegning. Dryp den med skyen og mere bouillon af og til. Fortsætstegningen i ¼-I time. Fjern foliet det sidste kvarter og læg gåsen medbrystet opad. En grov regel for stegetid er 50 minutter pr. kg + bruning. Prøvat stikke en kødnål på langs ad gåsens underlår og klem lidt på det. Hvisden kødsaft, som trækker ud, er farveløs, er gåsen antagelig færdig. Tag gåsenud af ovnen og dæk den til med alufolie. Lad den stå 15-20 minutter, før dentrancheres. Si skyen og skum fedtet af. Tilsæt fløde og jævning og smagsaucen til. Server gåsen garneret med små, smørristede eller brunedekartofler og halve, kogte æbler med ribs- eller rønnebærgelé. Der kan givesgrønne bønner til og evt. Kastaniemos.
Variation

Krydderierne i fedtstoffet tilbruning af gåsen kan udelades. I stedet kan stødt rosmarin eller merianblandes med det salt og peber, som gåsen gnides med.
Gåseindmaden kan fryses til senere brug. Pakleveren for sig.

Tilbage



Social Widgets powered by AB-WebLog.com.