Duer i fad

5 duer

6 nye gulerødder

15 små løg

1 selleri

½ kg tomater, helst små og ensartede

½ kg champignon

5-6 skiver bacon

½ kg grønærter

olie, mel, salt, peber, paprika

Dyrene gøres i stand, gnides med de sammenblandede krydderier og brunes i jerngryde i fedt stof. Tomaterne skoldes og flåes. Dyrene tages op og gulerødder, selleri i små stykker og hele løg tilsættes og svitses. Derefter tilsættes bacon i terninger, og når alt er gyldent, kommes champignongs ved, og dyrene lægges atter i gryden. Gryden koges af. Småsnurrer til dyrene er møre – ca. 35 min., de sidste 20 min. med de friske grønærter og de sidste 10 min. med de hele, flåede tomater. Vil man servere denne ret som noget helt for sig selv, serveres kun bryst, mens resten af dyrene gemmes til ragout dagen efter.