Duebryster

Duebryster

4 duer

1½ dl. cognac eller evt. hvidvin eller madeira

citron, eng. sauce

1 dl. piskefløde

salt og peber

smør

Duerne gnides med salt og peber og brunes i gryde på alle sider. Brysterne skæres fra og lægges i ildfast fad, hvor de stænkes med cognac. Det øvrige kød pilles af benene, stødes i morter med indmaden, der er hakket, og denne purè røres op med lidt citron, end. sauce, piskefløde og lidt cognac. Det krydres og smages til og hældes over duekødet i fadet. Det gratineres under låg ca. ½ time, til det hele er mørt. Franskbrødskiver ristes i smør, og duebryster med purè arrangeres derover.



Comments