Marinade til vildt

4 løg

5 spsk. olie

1 lille fed hvidløg

sukker, salt, hel peber

enebær, persillestilke, ingefær

laurbærblade, timian og rødvin

Kødet gnides med en blanding af salt, peber og ingefær. Løgene hakkes og rystes over ilden i en kasserolle med olie, enebær, laurbærblade og timian. Det tages af ilden, afkøles og røres med rødvin, en billig vin er udmærket hertil. Så blandes de øvrige dele i, marinaden smages til, og vildtkødet lægges deri. Det stilles koldt, vendes af og til og kan under gunstige forhold ligge i dette bad 5 – 6 – 7 dage. Kødet tages op, tørres tørt, brunes og påskænkes lidt efter lidt marinaden, der bruges til at dryppe med under stegningen. Skyen sies og jævnes og smages til.

Tilbage