Hare, gratineret

Alt kødet skæres af bov og køller, der males 5 – 6 gange gennem kødmaskinen og røres med fløde til en fin fars, der steges i små frikadeller. Fileten skæres i pæne koteletter, der krydres med salt og peber og brunes i fedtstof på pande. De lægges i ildfast fad. Frikadellerne lægges udenom. Panden koges af med fløde og heraf tilberedes en lækker, brun sauce. Rigelige løgringe, evt. også champignons, brunes let, de må ikke blive for brune. De fordeles over harekødet. Saucen hældes over. Rasp og smørklatter dækker fadet, der sættes ca. 20 – 30 min. i varm ovn. Hertil gives franskbrød eller kuvertbrød.