Lam Sprængt

Lam, sprængt

Kødet lægges i en sukker-saltlage 2 – 4 dage, før det koges og serveres med kogte eller stuvede grønsager, evt. drysset med hakket persille.

Sukker-saltlage: 5 l vand, ¾ – 1 kg salt, 1 – 1½ dl. sukker eller 1½ – 2 dl. farin, 10 – 25 g salpeter.

Salt, sukker og salpeter opløses i det kogende vand. Lagen afkøles, den skal være helt kold, før kødet lægges i, og det må være helt dækket af lagen. Et let pres lægges evt. over. Det saltes i 2 – 4 dage.



Comments