Stenbider, stegt med rodfrugter. (4 pers.)

Der er stor forskel på hannen og hunnen, som også kaldes for kvabso. Hunnen er mere løs i kødet og egner sig bedst til røgning, mens hannen er den bedste spisefisk. Fisken flåes hos fiskehandleren.

2 flåede stenbidere eller 4 fileter à 175 g

salt og peber

smør til stegning

Tilbehør:

3 – 4 gulerødder

½ selleri

2 persillerødder2 løg

2 spsk. smør1 dl. grønsags- eller fiskebouillon

purløg

evt. frisk stenbiderrogn

Skær alle de rensede rodgrønsager i tynde skiver. Smelt 2 spsk. smør i en gryde eller dyb pande og kom grønsagerne i. Lad dem sautere kort, uden de tager farve. Hæld grønsags- eller fiskebouillon i. Lad grønsagerne snurre til de netop er møre. Smag til med salt og peber. Lad smør blive gyldent på en pande. Steg fileterne i 4-5 minutter. Krydr dem med salt og peber. Bland fintklippet purløg i grønsagerne og server dem til de stegte fileter evt. sammen med frisk stenbiderrogn.