Bearnaisesovs (ægte)

Bearnaisesovs, ægte. (6 port.)

6 æggeblommer

2 spsk. suppe

150 g smør

2 – 3 spsk.bearnaiseessens

1 tsk. hakket persille

Æggeblommerne sammenpiskes med suppen i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, iblandes bearnaise essensen under fortsat piskning. Den færdige bearnaisesovs hældes i en varm sovseskål, og persillen drysses over.

Tilbage



Comments