Aspargessuppe

Aspargessuppe

1 kg letsprængt nakkekam

3 liter vand

1 suppevisk

1 løg

¼ kg friske asparges eller fra dåse pr. liter suppe

30 g smør, 30 g mel

æggeblomme

piskefløde

2 spsk. eddike

3 spsk. sukker

Kødet koges i vandet med suppevisk og et helt løg ca. 1 time, hvorefter alle tre dele tages op. De friske asparges skrælles, skæres i stykker og koges i suppen i 20 min. Aspargeshovederne lægges ikke i, først når de andre stykker har kogt i 10 min. koges de med resten af tiden. Aspargeserne tages op igen med en hulske. Smør og mel bages op, der spædes med suppen, og lieres med æggeblommer rørt med fløde. Suppen smages til, aspargesstykkerne kommes i igen og varmes igennem, men suppen må ikke koge, efter den er lieret. Serveres med kuvertbrød eller smørristet franskbrød. Benyttes dåseasparges, kommes aspargesvandet i suppen, inden de lieres, og aspargesstykkerne varmes forsigtigt i den lierede suppe, der ikke må koge. Nakkekammen serveres som efterret med årstidens grønsager.



Comments