Geddenakke braiseret med bagte rodurter

Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel

Gedenakke, ca. 500 gr. reelt kød

Til braisering:

Ca. 200 gr. blandede rodurter

2 dl hvidvin

4 dl gedebouillon eller vand

4 fed knust hvidløg.

Et par kviste rosmarin

Olivenolie

Salt og peber

Bagte rodurter:

600 gr. blandede rodurter (renset, skrællet vægt) – f.eks. gulerødder,

selleri, pastinak, persillerødder

6 fed hvidløg

½ tsk stødt

fennikel

Olivenolie

Salt og peber.

Indstil oven på 180 grader varmluft. Istandgør et lille kilo blandede rodurter. Brug f.eks. skræller og ende og spidser til braiseringsunderlaget og resten til de langtidsbagte rodurter. Snør nakken med bomuldssnor så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Krydr med salt og peber. Brun stegen grundigt i olivenolie, krydr igen. Tag stegen op, rengør panden. Skær rodurterne i mindre stykker. Sauter dem i olivenolie med hele, knuste fed hvidløg og fennikel, krydr med salt, peber og stødt fennikel. Hæld rodurterne i et ovnfast fad, dæk med alufolie. Steg rodurteresterne let på samme pande tilsæt hvidløg og rosmarin. Kog panden med af med hvidvin og vand/bouillon. Læg kødet tilbage og braiser stegen ca. 1 time. Vend den en gang undervejs. Bag rodurterne nogenlunde lige så længe.



Comments