Lammelever med hvidvinssovs. (4 – 5 port.)

¾ kg lammelever

mel

salt

smør/margarine til stegning

5 chalotteløg

1 glas hvidvin

100 g smør

2 spsk. hakket persille

1 spsk. citronsaft

Den afpudsede lammelever skylles, aftørres og skæres i tynde skiver, som vendes i mel tilsat salt og steges i smør/margarine på pande i ca. 2 min. på hver side. Lægges i et halvdybt fad og holdes varme. De pillede, snittede chalotteløg dampes i hvidvinen unden låg, så vinen kan koges lidt ind. Gryden tages fra varmen og tilsættes smørret, persillen og citronsaften under piskning. Sovsen, der nærmest skal have konsistens som rørt smør, hældes over leveren, der skal serveres straks. Kartoffelstrå serveres til.