Tomatjuice (ca. 1 ¼ liter)

1 ½ kg røde tomater

1 ½ liter kogende vand

1 spsk. salt

1 tsk melis

2 spsk. eddike

2 ½ tsk. flydende atamon

Tomaterne dækkes med kogende vand, står her i 2 min. og afkøles i rindende, koldt vand. De afdryppes, deles i kvarte og moses gennem en fin sigte, så skaller og kerner holdes tilbage. Der bliver godt 1 ¼ liter tomatsaft, der blandes med krydderierne og varmes op, netop til kogepunktet. Juicen må ikke koge. Atamon tilsættes. Saften fyldes i varme, atamonskyllede flasker, der bindes til med det samme.