Kogte karpe eller karusser. (4 port.)

1 kg karper eller karusser

salt

eddike

Kogelage:

ca. 2½ liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

1 laurbærblad

4 peberkorn

Ved rensning af karper eller karusser skal skællene blive på fisken, og slimen skrabes kun let af. Fisken drysses med salt og står hermed ca. 15 min., hvorefter den overhældes med kogende eddike og står heri nogle min., før fisken koges. Kogetid 20 – 30 min.

Kogt karpe eller karusse serveres med kartofler, kold flødepeberrodssovs og smeltet smør. Garneres med citronskiver og persillekviste.

Små karusser kan skrabes for skæl, paneres og steges som anden stegt fisk. Brunet smør, citron og kogte kartofler serveres til.

Tilbage