Porcerede æg

Æg til porcering skal være så kolde og friske som muligt, så er hviden nemlig tyk og sej og nemmere at samle i det kogende vand.

1 l. vand

½ spsk. Salt

1 spsk. Eddike eller vineddike

4 æg

Vand, salt og eddike bringes i kog i en lav gryde eller sautérpande.

Æggene slås ud i en kop eller dl mål et ad gangen. Lad æggene forsigtigt glide ned i vandet. Hviden samles om æggene med hulske. Kogetiden er 3 – 3½ min., så er hviden stivnet og blommen blød, men vandet skal kun skælve. Æggene tages op med en hulske og pudses af for æggetrævler. Hvis æggene skal serveres varme, kan de lægges i en skål med varmt vand (50 grader). Porcerede æg bruges til supper, forretter og frokostretter.