Kold, kogt helleflynder (4 port.)

ca. 1 kg helleflynder

vand + 1-1½ spsk. salt pr. liter

peber

smør

Fisken skrabes, skylles og saltes, hvorefter den udskæres i skiver á 3 – 4 cm´s tykkelse. Den koges i gryde eller i ovn, evt. indpakket i folie sammen med salt, peber og lidt smør. Afkøles og bruges til kold fiskeanretning evt. som forret. Fisken kan anrettes med en mayonnaisesovs, smagt til med krydderurter som dild, purløg eller persille. Til garnering kan bruges muslinger, rejer, kaviar asparges og tomater.