Udgivet i Skriv en kommentar

Fyensk rygeost

Fynsk Rygeost

2 literletmælk ellersødmælk
1/4 literkærnemælk
1 tsk. salt
rughalm
brændenælder

Alt røres sammen i en skål og afdækkes. Står herefter varmt ca. 36 timer til mælken er skilt i Valle og ost. Læg et klæde i et dørslag og filtrer vallen fra. Processen tager ca. 24 timer i køleskab. Osten ryges på et sold (ca. 19 i diameter) med ikke alt for små huller.
Som brændsel bruges rughalm og brændenælder. Røgtid ca. 15 min. Brug evt. blikspand uden bund som ovn. Serveres på rugbrød, evt. drysset med kommen.