TilbageFynsk Rygeost
2 liter
letmælk eller
sødmælk
1/4 liter
kærnemælk
1 tsk. salt
rughalm
brændenælder
Alt røres sammen i en skål og
afdækkes. Står herefter varmt ca. 36 timer til mælken er skilt i Valle og ost.
Læg et klæde i et dørslag og filtrer vallen fra. Processen tager ca. 24 timer i
køleskab. Osten ryges på et sold (ca. 19 i diameter) med ikke alt for små
huller.
Som brændsel bruges rughalm og brændenælder. Røgtid ca. 15 min. Brug evt.
blikspand uden bund som ovn. Serveres på rugbrød, evt. drysset med kommen.