Tunge i Aspic

Tunge i aspic. (6 – 8 pers.)

1 liter kraftig kalvebouillon

sherry efter smag

16 blade husblas

1 tsk. olie

400 g kogt tunge

400 g blandet ærter, gulerødder i tern, aspargessnitter fra glas eller dåse

200 g mayonnaise

1 bdt. persille

1 bdt. dild

evt. frisk kørvel

lidt frisk eller tørret estragon

hvidt peber

kuvertbrød

Bring bouillonen i kog, tag den væk fra blusset og smag den til med sherry. Udblød husblasen i 10 min. i rigeligt, koldt vand. Tag den op med det vand, der hænger ved den og smelt den i den næsten kogende bouillon, mens du rører livligt, til den er helt opløst. Smør en randform eller små portionsforme med en ganske tynd hinde olie, hæld lidt af geleen i og sæt formen i køleskabet eller fryseren, til geleen er stivnet. Skær ca. halvdelen af tungen i tynde skiver, fold dem sammen og læg dem med den pæneste side nedad på geleen. Hæld lidt mere gele på og lad også den stivne. Skær resten af tungen i tern, bland den med de godt afdryppede grønsager og fordel blandingen i formen. Fyld derpå op med gele til formen er fuld, dæk den med plastfolie og lad geleen stivne i køleskabet. Det er fint at lade den stå til næste dag. Løsn geleen fra randformen enten med en tyndbladet kniv eller ved at dyppe randformen i meget varmt vand i nogle sekunder. Læg serveringsfadet ovenpå formen og vend det hele i en hurtig vending. Smag mayonnaisen til med hakkede krydderurter og hvidt peber og anret den i midten af randen. Hertil serveres kuvertbrød.



Comments