Kryste-kål

Kryste-kål

At kryste er et gammelt udtryk for at knuge noget, og denne behandling plejede man at give kogt kål for at fjerne væden. Metoden kommer fra Nord- og Sønderjylland

1 lille hvidkålshoved

salt, hele peberkorn

25 g smør

2½ – 3 dl. fløde

1 – 1½ spsk. mel

salt og friskkværnet, hvid peber

Fjern de yderste blade fra hvidkålshovedet, hvis de ikke er helt pæne. Skær hovedet i kvarte og fjern stokken. Snit så stykkerne i ca. 1 cm brede strimler, læg dem i en stor gryde og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min. eller til de er blevet bløde uden at være slatne. Tidligere kogte man kål meget længe. Lad den kogte kål dryppe grundigt af i en sigte og tag den så op en håndfuld ad gangen og tryk væden ud af den. Smelt smørret i en tykbundet gryde, uden at det tager farve og hæld fløden i. Lad det koge sagte i nogle minutter til fløden er blevet lidt tykkere og vend så kålen i. Det er svært at sige hvor meget fløde man skal bruge, da det afhænger af mængden af kål, men der skal være så meget, at den svøber sig om kålen. Varm kålen godt igennem, stadig på lille blus, og bring den i kog. Ryst en jævning af melet og ca. ½ dl. vand og rør den i, til retten får konsistens som en stuvning. Lad den koge ganske sagte i 5 min. for at fjerne melsmagen – rør godt og ofte, så den ikke brænder på – og smag til med salt og peber.



Comments