Hjemmelavet Julespegepølse

Hjemmelavet julespegepølse. (år 1939)

5 halvkilo oksekød

5 halvkilo svinekød

5 halvkilo kolde, kogte kartofler

5 halvkilo spæk

en lille håndfuld salt

3 små spsk. melis

2 tsk. peber

hvidløg

1½ spsk. salpeter

1½ l. kold, kogt mælk

1 rødvinsglas rom eller cognac eller 1 gammel carlsberg øl

Kødet, kartoflerne og spækket køres gennem kødhakkemaskinen (spækket kan evt. undlades så skæres det i små tern og blandes i senere) og æltes med hænderne grundigt og længe med salt, melis, peber og så meget knust hvidløg som ens samvittighed kan bære. Salpeter røres ud i lidt af mælken og æltes ind i kødmassen med resten af mælken og et glas vin eller cognac, bruger man en carlsberg øl skal der spares lidt på mælken herefter blandet spækket i terninger hvis ikke det er kørt med igennem maskinen. Til pølserne kan man sy lange futteraler af gammelt brugt og udkogt lærred, så skiverne lige passer til en rundtenom, det er nemmere end at bruge tarme, hvis man ikke slagter selv. Når pølserne er færdige, lægges de i et dybt fad eller balje, hvor de drysses og gnides med salt. Efter nogen tids forløb vendes og drejes de og skubbes lidt sammen i futteralerne. Efter halvandet døgn kan de sendes til røgmanden og glem ikke at tale med ham om, at de pølser, der skal hænge længe, får lidt mere røg end dem, der bruges i julen.



Comments