Gåsesortsuppe med Boghvedegrynsklumper

Gåsesortsuppe med boghvedegrynsklumper

– Sønderjylland

2 liter suppe kogt på gåsehoved og halse, kråse, lever, hjerter, fødder og brystben.

½ l blod

70 g svesker

1 dl eddike

70 g syrlige æbler

Denne suppe tilberedes næsten som en almindelig sortsuppe. Æblerne skæres i passende stykker uden skræl. Det forudsætter at der er slagtet mindst tre gæs, for at der kan blive en kraftig kødsuppe som grundlag. Klumperne laves af en rest boghvedegrød, og tilberedes som grove klumper. Kødet tages op og kråserne skæres i stykker af passende størrelse, og det øvrige kød pilles fra benene og serveres i suppen.



Comments