Rabarbersuppe

Rabarbersuppe (4 port.)

¾ kg rabarber

1 ½ liter vand

1 lille stykke citronskal

1 lille stykke hel kanel eller ½ stang vanilje

75 – 100 g sukker

½ spsk. 40% calciumklorid

2 spsk. kartoffelmel

Rabarberstilkene vaskes, skæres i mindre stykker og koges i vandet sammen med citronskal og kanel eller vanilje. Suppen sies, sættes igen over varmen, smages til med sukker og tilsættes calciumkloriden, der neutraliserer den oxalsyre, som rabarberne indeholder. Når suppen når kogepunktet, slukkes der for varmen og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.



Comments