Udgivet i Skriv en kommentar

Fricandeau helstegt

Fricandeau,helstegt (4 port.)

Ca.3/4 kg skært kalvekød (inderlår)
4 – 5 skiver røget spæk
75 g smør/margarine
salt, peber
Ca. 1½ dl suppe
Ca. 1 ½ dl mælk
kulør
1 dl tyk fløde
3 – 4 spsk mel
tomat puré eller ribsgele’

Kødetafpudses, ombindes med tynde spækskiver og brunes i fedtstoffet i stegegrydenved god varme. Krydres, spædes med suppe, mælk og kulør og steges megetlangsomt ved svag varme under tætsluttende låg 1 – 1 ¼ time. Skyen koges opmed fløde, jævnes og smages godt til med tomatpuré eller ribsgelé.
Serveres med kogte eller smørbrunede kartofler og grønsager eller salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Forskellige panader t. glaserede skinke

Forskellige panader til glaserede skinker

En kogt eller ovnbagt skinke kan glaseres på forskellig måde til en lækker og meget festlig anretning. Sværen flåes af, og skinken ridses med en skarp kniv i diagonale linier. Tryk en hel nellike i midten af hver firkant og dæk skinken med en af følgende panader, hvorefter skinken sættes i varm ovn, 230 grader, i ca. 15 min.

1.

½ dl. sirup blandes med 1 dl. puddersukker og ½ dl. appelsinsaft eller grapesaft.

2.

Orangemarmelade røres med sennep, smøres på og drysses med rasp.

3.

½ tsk. sennep, 4 spsk. revet peberrod, 1 dl. puddersukker og ½ dl. ananassaft eller appelsinsaft.

4.

Smør skinken med sennep, drys den med puddersukker. Efter stegningen pyntes skinken med ananasstykker og evt. afvekslende cocktailbær på tandstikker, der stikkes ned over det hele. Dryp den med lidt sky.

5.

Et finthakket løg svitses i 1 spsk. af det afsmeltede fedt fra skinken; tilsæt 2 spsk. sukker, ½ tsk. salt, ¼ pulveriseret nellike, ¼ dl. chili sovs, ¾ dl. tomatketchup, 1 spsk. engelsk sauce, 2 spsk. estragon og lad det koge sammen 5 min., før det smøres over skinken.

6.

1 æggehvide piskes stiv, blandes med 1 spsk. sennep og 1 spsk. puddersukker og smøres over skinken, der drysses med rasp.

Husk at du kan købe alt udstyret til at lave retten hos vores venner hos VVSochbad.

Udgivet i Skriv en kommentar

Forårsrisotto

Forårsrisotto


½kg hakket flæskesmåkød
3dl vand
2dl ris
1tsk salt
2små porrer
250g selleri
250g champignon
75g smør
2dl vand
salt,peber
2spsk kinesisk soya
3tomater
evt.½ agurk
Risenekoges som løs kogte ris. Grønsagerne findeles og svitses i smørret. Det hakkede kød tilsættes og svitses med indtil det har skiftet farve, Vand og krydderier tilsættes og det hele koger i 15 min. Risene vendes i og det helevarmes godt igennem. Ved serveringen pyntes med tomatbåde og agurkeskiver. Er du på udkik efter en risotto på restaurant, så kik forbi SalonSalon der har en fantastisk risotto.

Udgivet i 1 kommentar

Forloren And

Forloren and (4 port.)

½ kg skinkekød

1 dl. fløde

2 spsk. rasp

1 æg

salt og peber

10 – 12 svesker

2 æbler

50 g smør/margarine

2 dl. bouillon.

Skinkekødet hakkes en gang og røres med fløde, rasp, æg, salt og peber. Farsen formes til en rulle, og ned i denne stikkes sveskerne og tynde skiver af de skrællede æbler. Farsrullen lægges i et ovnfast fad, overhældes med det brunede smør/margarine og sættes i ovnen ved 225 grader i alt i ca. 25 min. afhængig af farsrullens tykkelse. Når der er gået ca. 8 minutter af stegetiden, hældes den kogende bouillon ved, og der dryppes under stegningen med skyen, som dannes i fadets bund. Serveres med smørristede kartofler og evt. rødkål.

Udgivet i Skriv en kommentar

Forloren hare

Forlorenhare

250g hakket svinekød
250 g hakket oksekød
4 store tvebakker el. 1 dl. rasp
ca.. ½ dl fløde
2 æg
salt og peber

ENDVIDERE
50 g røget spæk
ca.. 4 dl mælk
kulør

SOVS
stegesky
1½ spsk. mel
gelè
et par spiseskefulde fløde

Rørkødet med de knuste tvebakker el. rasp, æg og fløde. Farsen skal være retfast. Smag til med salt og peber. Form farsen som en tyk kort pølse og læg deni et ovnfast fad eller bradepande. Læg tynde skiver af røget spæk over"haren". Sæt fadet i en meget varm ovn, 250 grader i ca.. 15 min. ellertil" haren" er begyndt at tage farve. Kom lidt kulør i mælken oghæld den i fadet. Lad "haren" stege færdig ved jævn varme, 170grader en halv time. Dryp jævnlig med mælk fra fadet

SOVS

Hældvæden fra "haren" lad den koge op i en gryde. Rør en jævning afmaizena og mælk og rør det heri til det har en passende konsistens og lad detkoge et par minutter, tilsæt lidt ribsgelè eller anden gelè og måske lidtfløde for at gøre den "blød"

Udgivet i Skriv en kommentar

Forloren Kylling

Forlorne kyllinger. (6 port.)

1 kg skært kalvekød

salt og peber

100 g smør/margarine

1 bdt. persille

vand

25 g mel

Kødet skæres i ret tynde skiver, bankes let og gnides med salt og peber. På hver skive lægges lidt smør/margarine sammen med nogle persillekviste. Kødskiverne rulles sammen, ombindes eller fastholdes med små kød nåle. Brunes i gryden i resten af smørret/margarinen, og der hældes så meget kogende vand over, at kødet knapt er dækket. Steges under låg og over svag varme i ca. 1 – 1 ¼ time. Skyen jævnes med melet udrørt i lidt vand og smages til. De forlorne kyllinger lægges i et halvdybt, varmt fad, og sovsen hældes over. Serveres med smørristede kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flæskeroulade med svesker

Flæskeroulade Med Svesker

1 – 1½ kg stribet flæsk
1 tsk salt
½ tsk peber
2 æbler
125 g svesker
½ L vand
kulør

Svær og ben skæres fra og kødet drysses med salt og peber. Æblerne skrælles, skæres i skiver og fordeles sammen med udstenede svesker på 2/3 af kødet, der derefter rulles sammen og ombindes med bomuldstråd. Rouladen brunes i sit eget fedt i en gryden, vand og en smule kulør hældes ved, og stegen småsteger ca. 2 timer eller til den er mør. Skyen jævnes og serveres til den skive skårne steg sammen med kogte kartofler, gele og evt. rødkål. Flæskerouladen kan også steges i ovn ca. 2 timer ved 170 grader.

Ingefærshot er altid sund

Udgivet i Skriv en kommentar

Finker af hjerter og lever

Finker af hjerte og lever. (4 pers.)

I gamle dage blev finkerne lavet af hjerte, nyre og den del af leveren man ikke brugte til leverpostej og endog lungerne, mindst muligt gik til spilde, i denne opskrift er det dog kun hjerte og lever der er brugt:

1 svinehjerte

½ kg svinelever

vand

1 løg

1 strøget teske salt

½ teske peber

et par laurbærblade

3 madæbler

30 g margarine

30 g mel

3 – 4 dl. suppe

1 spsk. eddike

1 teske sukker

Svinehjerte og lever koges i vand sammen med løg, salt og laurbærblade. Koges 20 min. Når kødet er kogt hakkes det én gang gennem kødhakkemaskinen sammen med æblerne. Af suppen laves en opbagning og heri kommes den hakkede masse. Det hele gives et opkog og smages til med eddike og sukker. Serveres sammen med syltede rødbeder og groft rugbrød. I den gamle opskrift serveres der fedtegrever til eller de blandes i, det gør retten mere fed men har man lyst kan man prøve.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flæskesteg med sprød svær

Flæskesteg med sprød svær. (6 pers.)

1 ½ kg kam med svær

Stegen gnides med salt og lægges med sværen opad på ovnristen over bradepanden. Stegen indsættes i en forvarmet ovn. Termostaten stilles på 160 grader og steger 3 timer. Stegen tages herefter ud af ovnen, og skyen hældes fra.

Efterbruning: Termostaten stilles nu på 250 grader og når temperaturen er nået, sættes stegen ind igen og efterbrunes, hvis det er nødvendigt, det er det ikke altid.

I samarbejde med Butler.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød med ærter/gulerødder

Farsbrød med ærter og gulerødder. (4 pers.)

En god farsret fra bedstemors køkken.

Fars:

400 g hakket kalve- og flæskekød

¼ fintrevet selleri

2 æg 1 stor spsk. mel

1 – 2 spsk. rasp

salt

peber

danskvand

Fyld:

2 – 3 gulerødder

½ grønsagsbouillonterning

300 g fine ærter

rasp til drys

2 spsk. margarine

Tilbehør:

Kartofler

hakket persille

Rør fars-ingredienserne sammen til en lind, velkrydret fars. Kog tynde gulerodsskiver i lidt vand med bouillonterning i et par minutter, tilsæt ærterne og hæld derpå blandingen i en si til afdrypning – gem bouillonen. Læg nu skiftevis et lag fars og afdryppede grønsager i en smurt form – begynd og slut med et lag fars. Drys et godt lag rasp på overfladen, fordel margarinen i små klatter herover og sæt formen i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Hæld lidt bouillon ved et par gange undervejs og dæk evt. med folie, hvis overfladen bliver for mørk. Hæld skyen fra farsbrødet, når der mangler ca. 10 minutter af stegetiden, og server den til som sauce eller jævn den til sovs. Giv kogte, persilledryssede kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flæskeæggekage

Flæskeæggekage

8- 10 skiver letsaltet flæsk
(gerne kogeflæsk det er magrere end stegeflæsket)
8 æg
8 spsk mælk
salt og peber
1 stort bdt. purløg

Piskæggene sammen med mælken. Steg flæskeskiverne ved jævn varme, så de ersprøde og gyldne. Tag dem af panden. Hæld æggemassen på og lad den stivne.Kom flæskestykkerne på panden lige inden æggemassen er helt stiv. Drys medrigeligt klippet purløg. Krydr med salt og peber. Servér straks efter, direktefra panden.
Tips: Tomat og agurkeskiver kan lægges i kanten af æggekagen, hvis man synes.

I samarbejde med Loftet.dk

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede Porrer – 2

Farserede porrer – 2. (4 port.)

Førhen pakkede man rullerne ind i pergamentpapir og kogte dem i vand i en gryde, men vi synes denne opskrift en lækker.

3 stk. porrer
500 gram hakket svinekød
1 æg
1 dl mel
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
50 gram rasp
margarine

Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre. Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber. Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8×8 cm. Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring. De farserede porrer steges i margarine på panden til de er gyldne og gennemstegte. Vil du slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et smurt ildfast fad, der hældes lidt smeltet margarine henover porrerne og de steges ved 200° i ca. 20 min.

Serveres med tomatsovs.

Tilbage