Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede Porrer – 2

Farserede porrer – 2. (4 port.)

Førhen pakkede man rullerne ind i pergamentpapir og kogte dem i vand i en gryde, men vi synes denne opskrift en lækker.

3 stk. porrer
500 gram hakket svinekød
1 æg
1 dl mel
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
50 gram rasp
margarine

Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre. Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber. Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8×8 cm. Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring. De farserede porrer steges i margarine på panden til de er gyldne og gennemstegte. Vil du slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et smurt ildfast fad, der hældes lidt smeltet margarine henover porrerne og de steges ved 200° i ca. 20 min.

Serveres med tomatsovs.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød med æbler og stuvet spinat

Farsbrød med æbler og stuvet spinat. (4 pers.)

500 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 stort løg

1 æg

1 dl. hvedemel

1 stort syrligt æble

2 spsk. maizena

3 dl. mælk

1 ps. optøet frossen hel spinat/hele sølvbedeblade eller frisk – 500 g

1 – 2 spsk. stærk sennep

1 – 2 tsk. sukker

Tilbehør:

1 kg kogte kartofler

Hak løget fint. Rør kødet med salt, tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt. Tilsæt vand, så farsen får samme konsistens som til frikadeller. Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær det i mindre stykker og kom dem i farsen. Form farsen som et brød på bagepapir på en bradepande. Brun det i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter. Dæmp varmen til 180 grader og steg farsbrødet i ca. 45 minutter eller til saften er klar, når man stikker i brødet med en strikkepind. Rør maizena og mælk sammen til en jævning og bring den i kog i en gryde. Tryk spinaten/sølvbedebladene fri for væde og kom den i sovsen. Kog stuvningen godt igennem og tilsæt sennep. Smag den til med sukker, salt og peber. Juster evt. stuvningen med mere væske. Skær farsbrødet i skiver og server stuvet spinat/sølvbedeblade og kartofler til. TIPS: Farsbrødet smager godt koldt både på et stykke rugbrød med sennep og rødbeder eller til kold kartoffelsalat med masser af purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede Porrer – 1

Farserede porrer – 1. (4 port.)

6 – 8 tykke porrer

½ kg flæskesmåkød til fars

2 tsk. salt

peber

ca. 75 g mel

1 lille fint hakket løg

2 dl. mælk

ca. 1 dl. vand

1 – 2 æg

Fars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Porrerne renses godt og snittes i stykker på ca. 5 cm, dampes nogle minutter i kogende vand og løber af. I et smurt, ovnfast fad lægges den rørte fars lagvis med porrestykkerne, idet der sluttes med et farslag. Der lægges låg eller folie over fadet., der stilles i ovnen ved 190 grader i ca. 35 min. Serveres med brunet smør eller tomatsovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød glaseret

Farsbrød, glaseret

En god kødfars evt. tilsat skinkefars

rasp

mild sennep rasp lyst puddersukker

smør/margarine

vand eller suppe

kulør

årstidens grønsager

Almindelig kødfars eller fars tilsat skinke, formes som et brød på et bræt drysset med rasp. Brødet smøres med mild sennep, drysses med rasp og lyst puddersukker og lægges i ildfast fad eller lille bradepande. Klatter af smør eller margarine lægges over, og det sættes i varm ovn ca. 40 – 50 min. Når farsbrødet er brun, spædes med lidt vand eller suppe, hvormed der jævnlig dryppes, og skyen jævnes, tilsættes kulør og smages til som sovs. Kogte grønsager gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fareseret Peberfrugter

Farserede peberfrugter. (4 port.)

4 – 6 peberfrugter

250 g hakket flæskesmåkød

125 g champignoner

1 chalotteløg

1 æg

½ dl. fløde

salt og peber

1 løg

1 spsk. smør/margarine

2 spsk. koncentreret tomatpuré

¼ tsk. paprika

¼ tsk. stødt basilikum

2 ½ dl. bouillon

1 spsk. mel

1 dl. piskefløde

Stilkenderne skæres som et låg af peberfrugterne, som befries for frø og frøstole, skylles og aftørres varsomt. En lille flis snittes af bunden på hver peberfrugt, så de bedre kan stå. Til farsen blandes det hakkede kød med champignonerne og chalotteløget – begge dele fint hakkede. Røres derpå med ægget, fløden og krydderierne, farsen fordeles i peberfrugterne, og stilkenderne sættes på som låg. Det pillede og fint hakkede løg svitses i gryde i smørret/margarinen, tilsættes tomatpuréen og krydderierne, der omrøres, og bouillonen tilsættes. De fyldte peberfrugter stilles side om side i gryden og småkoger under lå i ca. 25 min. Tages op og holdes varme i et halvdybt fad. Skyen jævnes ganske let med melet udrørt i lidt vand, piskefløden tilsættes, og sovsen smages til. Ved anretningen hældes sovsen over peberfrugterne. Serveres med groft brød.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede hårdkogte æg

Farserede, hårdkogte æg. (år 1950)

hårdkogte æg

mel

flæskefars

æg

rasp

palmin eller fedt

kogt makaroni

vand

kød ekstrakt eller bouillonterninger

karse

Hårdkogte, pillede æg rulles i mel, dækkes med fars, afglattes, dyppes i pisket æg og rulles i rasp. Derefter koges de i meget hed palmin eller fedt nogle minutter, til farsen er smuk gulbrun. De varme, farserede æg gennemskæres på langs og lægges med den runde side opad, på et fad. I midten lægges en portion varme, kogte makaroni, overstrøet med karse. Serveres med en almindelig brun sovs, som man kan lave af vand, tilsat kød ekstrakt eller bouillonterninger, hvis man ikke har sky.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farsret med champignonsause

Fars-ret med champignonssauce. (4 port.)

½ kg hakket oksekød eller ½ kg hakket okse- og flæskekød

1 dl. rasp

1 dl. vand

1 dl. piskefløde

30 gr. margarine

1 æg

½ løg

1 bdt. persille

salt og peber

Sauce:

½ liter mælk eller fløde

300 gr. champignon

60 gr. margarine

50 gr. mel

Raspen lægges i blød i vandet. Riv det ½ løg. Kødet, den opblødte rasp, løg, fløde og 1 æg blandes. Farsen røres godt. Krydder med salt og peber. Persillen hakkes og drysses på et spækbræt. Farsen formes og vendes i persillen og lægges i et smurt ovnfast fad. Pensl med lidt smeltet margarine. Stegen indsættes i kold ovn på midterste ribbe. Termostaten sættes på 170 grader og steger i ca. 75 min.

Sauce: Champignon ristes i gryden med 60 gr. margarine. 50 gr. mel kommes ved, spædes med mælk eller fløde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret Mørdbrad i Rødvinssovs

Farseret Mørbrad i Rødvinssovs

2 mørbrade

fars af 250 g svinekød

½ kg champignoner

50 g smør

2 dl vand

2½ dl rødvin

jævning af 15 g mel

kulør

Mørbradene gøres i stand og flækkes på langsuden at skære helt igennem. De bankes let med hånden og den rørte farslægges på den ene mørdbrad sammen med lidt af de ristede champignoner. Denanden mørbrad lægges over og kødet holdes sammen med kødpinde eller syssammen, hvorefter de brunes i smør. Vand, rødvin og krydderier hældes ved ogretten steger ca. 1 time. Resten af champignonerne kommes ved og sovsen jævnes,tilsættes kulør og smages til. Serveres med salat efter årstiden.

Find din Vin hos supervin.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Dansk Gullasch

Dansk gullasch

600 g skært oksekød
30 g mel
1½ tsk. salt
½ tsk. peber
1 løg
2 gulerødder
30 g smør el. margarine
ca. 4 dl vand el. bouillon
kulør

Skær kødet i terninger, vend dem i saltog peberblandet mel, løget hakkes og gulerødderne skæres i små firkantereller ikke for tykke skiver. Brun fedtstoffet i en stegegryde, svits løg oggulerødder, tag det op af gryden og brun kødet heri. Læg løg og gulerødderned til kødet og hæld vand (bouillon) ved, så det netop dækker grydensindhold. Lad gullaschen snurre under låg en times tid, så skulle kødet værehelt mørt.
Kom et par dråber kulør i retten, smag evt. yderlig til med salt.
Serveres med kartoffelmos eller kogte kartofler til.

Denne opskrift kan købes som plakat hos Swiish.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dobbelt kalveryg

Dobbeltkalveryg (8 port.)

3kg kalveryg
salt peber
evt. salvie
150 – 200 g smør/margarine
ca. 5 dl vand eller suppe

Endobbelt kalveryg må som regel forud-bestilles hos slagteren. Afpuds kødetgodt, og fjern hinder og sener. Gnid stegen med salt og peber, evt. også lidtsalvie, og læg den på stegerist i en bradepande. Brun fedtstoffet på enpande, og hæld det over stegen, idet den stilles i ovnen. Steg helst rygge vedlangtidsstegning ved 150 grader. Anvendes korttidsstegning sker det ved 200grader. Beregn 25 – 30 minutter pr. kg kød ved korttidsstegning og knapt detdobbelte ved langtidsstegning. Under korttidsstegningen dryppes kødetjævnligt, ved langtidsstegning ikke så ofte. Efterbruning ved 225 grader ogmed åben ventil er nødvendig ved langtidsstegning.
Ved forskæringen løsnes fileterne fra benet, udskæres i tynde skiver oglægges tilbage på plads på benet.
Kalveryggen garneres med kogte grønsager og evt. champignonsause.

Gourmetbutik til indkøb til opskriften.

Udgivet i Skriv en kommentar

Chow Chow

Chow – chow

1 kg svinekød, evt. mørbrad

salt

karry

paprika

mel

4 løg

fedtstof

2 dl. tomatpuré

salt

lidt vand

1 dl. fløde

evt. jævning

evt. svampe

Skært svinekød skæres i skiver og drysses med salt, karry og paprika. Løg skæres i terninger og svitses i fedtstof i gryde. Kødet lægges i, tomatpuré, salt og lidt vand kommes ved, og det småkoger en times tid. lidt fløde hældes ved under kogningen, og retten smages godt til og jævnes evt. Svampe kan tilsættes.

Opskriften bragt i samarbejde med Metalwo.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Culottesteg med Kryddersovs

Culottesteg

1 velhængtculotte (ca. 1 kg)
salt ogpeber
Sovs:

Sky frastegen
3 dl.Bouillon
Krydderurtebuket:

1 bundtpersille
1 kvisttimian
1 laurbærblad
Evt. jævningaf:
2 tskf.mel
koldt vand
Rids fedtlaget ligesom en flæskesteg. Krydrculotten med salt og peber og læg den på risten over bradepanden. Sæt den iovnen og brun den i 10 min. Ved 225 – 250 grader. Dæmp varmen til 160 graderog steg videre 35-45 min, alt efter hvor rødt man ønsker kødet. Det er atanbefale stegetermometer da stegen altid bliver som man vil have den. 72-74grader er den lyserød. Lad stegen stå 5 min., inden den skæres for, så nårvarmen at fordele sig og kødet bliver jævnt rosa indeni. Lav imens sovsen: Kogbradepanden af med bouillon, si det ned i en gryde og lad det koge igennem medkrydderurtebuketten. Fjern krydderurtebuketten, smag til med salt og peber og jævnevt. sovsen let med et par tskf. mel udrørt i lidt koldt vand. Skær kødet iskiver med en skarp kniv. Byd sovsen til.