Kategori: Bagning

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Fastelavnsboller1903(25 stk.)

500g mel
3,5 dl mælk
50 g gær
1 tskf. sukker
50 g sukat
75 g rosiner
250 g smørDejenlægges om aftenen. Mælken lunes en ubetydelighed. 125 g smør smuldres i meletog æltes sammen med mælken, hvor gæren er udrørt. Om morgenen æltes detresterende smør i, det fordeles i små klatter på dejen og rulles ud sombutterdej. Hæver til dobbelt størrelse og slås ned med kagerullen. Trilles udtil ca. 25 boller. Efterhæves, pensles med æg og bages ca. 20 min. ved 200grader.

Lavet i samarbejde med Grejfreak

Hjemmelavede påskeæg af marcipan. (32 stk.)

500 g god marcipan.

75 g nougat

200 g god hvid eller mørk chokolade

Forslag til pynt:

Kandiserede violer

Finthakkede mandler

Finthakket pistacie

Sukkerkugler

Rosiner

En lille smule guldstøv

Man kan både lave påskeæg med mørk eller hvid chokolade. Hak chokoladen og kom den i en lille gryde, som sættes over i en større med vand i. Lad vandet koge lige så stille op – og lad chokoladen smelte for svag varme. Dette kaldes for vandbad. Halver marcipanrullen og skær 32 stykker. Rul marcipanstykkerne som kugler og lav 32 små firkanter af nougaten. Halver hver kugle og tryk nougatstykket ned i den ene halvdel. Læg låget på og tril og form kuglen som et æg. Læg æggene på en bageplade. Vend hvert æg i gryden med en gaffel, til ægget er helt dækket af chokolade.

Sæt æggene en efter en på bagepladen. Pynt med det ønskede drys og lad æggene køle af – til chokoladen er stivnet. Beklæd en æske med silkepapir og læg påskeæggene i.

Karolines Ostekage

125 g smør/margarine
120 g sukker
4 æg
250 g hytteost
saft af en citron
40 g semulje
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
1 dl rosiner
flormelis, mandler

Blødgør fedtstoffet og rør det godt medsukkeret. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør hytteost og citronsaft deri.Bland semulje, bagepulver, vanillesukker og rosiner og rør i dejen. Piskæggehviderne og vend dem forsigtig i til sidst. Hæld dejen i en godt velsmurtspringform og bag den ved 180 grader i ca. 1 time og et kvarter.
Vend kagen når den er helt kold. Drys dem flormelis og smuttede snittedemandler.
Kagen er saftig og holdbar længe.

Mokkaroulade

Dej:
150 g margarine
150 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. mælk
Creme:
100 g margarine
75 g flormelis
2 tsk. minut kaffe
1 spsk. vand
1 æggeblomme
75 g smeltet bitter chokolade

Margarine og sukker røres godt. Desammenpiskede æg tilsættes lidt ad gangen. Mel, bagepulver og mælk røres i.Dejen hældes i en smurt papirform Ca. 35×40 cm.
Bagetid. Ca. 8 min. ved stærk varme (225 grader).
Kagen vendes ud på sukkerstrøet papir. Fugtigt pergamentpapir lægges over,så dejen kan slå sig.
Creme: Margarinen røres med flormelis. Kaffepulveret opløses i vandet oqblandes i. Æggeblommer og den smeltede chokolade røres i. Cremen fordeles overden kolde rouladebund. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Skonroggen

Fra 1200-tallet indeholdt købstads-lovgivningen forordninger, der bl.a. vedrørte bagerfaget. Her var der bestemmelser om, at brødet skulle fremstilles af god kvalitet mel m.m. Fra 1500-tallet kendes brødtaksten, som oplyste vægten på brødet. Den blev reguleret efter den aktuelle kornpris to gange om året: Påske og Mikkelsdag (29. september) Simlen (veggen) – bagt af hvedemel – en luksusvare, dobbelt så dyr som skonroggen: brød bagt af sigtet rugmel. Skonroggen beskrives af Slesvigbageren i 1418 og så sent som hos Københavns Bagerlav i 1683. Det var brød, som var kendt i Danmark i ca. 300 år – og som i dag er helt glemt. Fremstilles dels som en cirkel med tre symmetriske anbragte cirkelfremspring, dels som en ligesidet trekant med cirkelfremspring på tre spidser. Cirklen tolkes som symbol for Evigheden – og den ligesidede trekant for Treenigheden.

1 kg rugsigtemel evt. almindeligt sigtemel

5 g gær

ca. ¾ liter tempereret vand

2 tsk. salt

2 tsk. persillefrø

2 tsk. dansk kommen

Gæren udrøres i ca. 4 dl. vand. Mel, salt og evt. urtefrø kommes i og dejen æltes. Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3 – 4 timer. Dejen æltes igennem og formes som trekantede skonroggen, 3 små boller sat sammen på spidserne á ca. 175 g (bagt ca. 155 g). Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 1 time. Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader, efter 5 min. skrues ned til 200 grader. Bages færdig i ca. 10 min.

Fastelavnsboller (Ca. 14stk.)

2 ½ dl mælk
50 g margarine
25 g gær
1 æg
3 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
Ca. 500 g (8 ½ dl) mel
Creme:
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
1 ½ spsk. maizena
2 dl. mælk
1 tsk. vanillesukker

Mælk og margarine lunes, gæren udrøresheri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stillestil hævning et lunt sted Ca. 40 min
Creme: Æggeblommer; sukker, maizena og mælk piskes sammen i en tykbundet grydeog varmes op til kogepunktet under piskning.
Cremen tages fra varmen, og vanillesukker røres i.
Dejen slås ned og deles i 2 portioner, der hver rulles ud Ca. 1 ½ cm tyk. Påden ene dejplade aftegnes bollerne med et glas (Ca. 6 cm). 1 skefuld cremelægges på hver cirkel, og den anden dejplade lægges over. Bollerne trykkes udgennem de 2 lag dej og lægges på plade. Efterhæver ca. 1/2 time. Bagetid:10-12 min. ved 200 grader.
Bollerne drysses med flormelis efter bagningen.

Honningbrød

375 g honning
375 g farin
175 g margarine
3/4 dl. vand
3 æg
750 g mel
1 spsk. hjortetaksalt
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
2 tsk. nelliker
Fyld:
75 g rosiner
75 g hakket sukat
75 g grofthakkede mandler
25 g hakket pomeranskal

Honning, farin og margarine smeltes i engryde. Vand og æg røres i. Mel, hjortetaksalt og krydderier røres i.
Fyldet blandes med lidt mel og vendes i. Dejen fyldes i en smurt bradepande.
Bagetid: 1 – 1 1/4 time ved svag varme (150 grader).

Klejner fra Lolland

500 g mel
70 g smør
4 æg
250 g. mørkt puddersukker
2 spsk fløde
1 ½ tsk. hjortetaksalt

Alleingredienserne blandes og æltes til en smidig dej. Sættes til hvile 1 time.
Dejen udrulles til ca. 3 mm tykkelse. Udskæres med en klejnespore og bageslysebrune i palmin
eller svinefedt.
Servers med flormelis drysses over.

Medaljer (ca. 15 stk.)

 

150 g hvedemel
100 g margarine
50 g sukker
1/2 æg
Kagecreme:
2 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. maizena
¼ l. mælk
Pynt:
flormelis
ribsgele

Jysk opskrift

Mel og margarine smuldres sammen. Sukkeretblandes i. Dejen æltes let sammen med ægget. Dejen rulles tyndt ud ogudstikkes i runde kager.
Bagetid:Ca. 5 min. ved god varme (200 grader).
Kagecreme: Æg og sukker piskes sammen i gryden. De øvrige ingrediensertilsættes. Alt bringes lige til kogepunktet under stadig piskning.Medaljebundene lægges sammen med kagecremen og pyntes med flormelis ogribsgele.

Skodsbøllerkage

6æg
90 g kartoffelmel
100 g sukker
1 tsk hjortetaksalt
450 g gelé, gerne hindbær

Piskæggehviderne, rør sukker og blommer, tilsæt mel og hjortetaksalt, vendforsigtigt hviderne i.
Bages i 15 min. ved 225 grader i bradepande eller lagkageforme. Serveres dækketmed hindbærgelé.

Skodsbøler en landsby på Broagerland, og kageopskriften er nedskrevet af entjenestepige fra Sønderborg bagest i hendes Skudsmålsbog omkring 1810.

Astakage

125 g smør

200 g brunt farin (2 ½ dl.)

2 æg

250 g mel ( ca. 4 dl. )

1 tsk. natron

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødte nelliker

1 ¼ dl. mælk

100 g rosiner

50 g hakket sukat.

Rør smør og farin godt sammen og rør æggene i. Bland natron med de øvrige krydderier og vend det i melet sammen med rosiner og sukat. Rør det i dejen skiftevis med mælken. Fyld dejen i en smurt sandkageform eller springform med randindsats.Bag kagen ved 170 grader i ca. 1 time. Prøv at stikke i kagen med en strikkepind – hænger der ingen dej ved, er kagen færdig.