Kategori: Bagning

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Boller til den travle husmoder. (12 – 15 stk.)

Dejen laves aftenen før – stilles i køleskab – bages næste morgen.

25 g gær

2 dl. mælk

½ dl. kærnemælk

25 g blødt smør

1 tsk. sukker

1 tsk. groft salt

175 g fuldkornshvedemel

250 g hvedemel

Aftenen før brug: Rør gæren ud i mælken. Tilsæt smør og de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen sammen. Tag den ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel at den stadig er blød og smidig. Del dejen i 12 – 15 stykker, der trilles til boller og anbringes på bagepapir eller en smurt bageplade. Dæk bollerne med et fugtigt klæde og stil dem i køleskabet natten over.

Næste morgen: Pensl bollerne og stil dem midt i en kold ovn. Tænd ovnen ved 200 grader. Bagetid incl. opvarmning af ovnen ca. 25 min.

Fastekringler, kogte

Blev spist ved indgangen til fasten – den sidste aften – sammen med fastelavnsboller som var hvidt, fed brød, nogle gange dyppede man bollerne i varm honning for at få det så fedt som muligt. Hvidt brød var en luksus i gamle dage hvor man til dagligt levede mest af mørkt, groft brød. Man bagte ikke selv de hvide boller (fastelavnsboller) og de kogte, bagte fastekringler, man købte dem hos kagekonerne, kvinder der drog rundt i landet og solgte disse hvide boller og kringler i 1700-tallet. Kringlerne kunne holde sig helt op til et år.

20 g gær

3 dl mælk

100 g smør

1 tsk salt

1 tsk sukker

cirka 500 g hvedemel

Gæren smuldres og udrøres med mælken, der er lunet til 35°. Smørret smeltes og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Dejen æltes, til den er blank og smidig. Den dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter, til den når dobbelt størrelse. Dejen slås ned, den æltes let igennem og trilles i tynde stænger, der formes til kringler. Kringlerne kommes en efter en i en gryde med spilkogende vand. Så snart kringlerne kommer op til overfladen, tages de op med en hulske og sættes på en smurt bageplade. Denne kogning gør det ud for efterhævning. Så snart alle kringlerne er hævet i vandet, pensles de med sammenpisket æg og sættes i ovnen ved 250° og bages cirka 15 minutter.

Hulkager (ca. 70 stk.)

200 g koldt smør

250 g hvedemel (ca. 4 dl.)

125 g sukker (1½ dl.)

2 tsk. bagepulver

2 spsk. vanillesukker

1 æg

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Læg den i køleskab et par timer. Rul dejen tyndt ud på melet bord og stik kagerne ud med kolonneform, ca. 6 cm i diameter. Stik et lille hul i kagen ned den mindste kolonneform. Prik kagerne med en gaffel. Bag dem øverst i ovnen ca. 10 min. ved 225 grader.

Kokosmakroner. ( ca. 25 stk. )

2 æg175 g sukker240 g koksmelPisk æggene lyse og skummende med sukkeret. Rør kokosmel i. Sæt straks efter dejen i små toppe på bagepladen belagt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 6 – 8 min. Lad kokosmakronerne blive helt kolde, før de tages af bagepapiret.Tips: Det smager godt, hvis dejen tilsættes lidt reven appelsin- eller citronskal.

Ostebrød med persille(2 stk.)

1 ½ dl. lunkent vand
25 g gær
1 spsk. olie
1/4 tsk. salt
Ca. 250 g (4 dl) mel
Fyld:
125 g mellemlagret ost
1 dl klippet persille
æg til pensling

Vand og gær røres sammen. Olie, salt ogmel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt stedca. 1/2 time. Dejen slås ned og deles i 2. Hver del udrulles i et rektangel(Ca. 25×40 cm).
Ost og persille drysses over. Rulles sammen på langs som en roulade. Rullerneklippes med Ca. 2 cm mellemrum og lægges skiftevis til højre og venstre.Efterhæver Ca. 30 min. Pensles med æg.
Bagetid: Ca. 15 min. ved 200 grader.
Serveres lune til suppe eller som forret til et glas hvidvin.

Sprutbakkelser

Kogesi palmin

3dl vand
300 g mel
175 g smør
175 g sukker
4-6 æg
50 g hakkede mandler, helst bitre
1 tsk kardemomme
Meletbages af i en gryde med smør og sukker, 3-4 dl kogende vand tilsættes, ogdejen koges grundigt igennem. Når den er afkølet, røres æggene i. Kommes ikagesprøjten, når den er helt kold. Kagerne trykkes ud i kogende palmin ogkoges, til de er lysebrune.

Tilbage

Brune kager. (ca. 50 stk.)

250 g smør125 g lys sirup250 g brun farin2 tsk. potaske1 spsk. koldt vand3 tsk., stødt kanel1 tsk. stødt nellike2 tsk. stødt ingefær1 tsk. allehånde50 g hakket pomeransskal100 g finthakkede mandler500 g mel (ca. 8 dl. )Kom fedt stof, sirup og farin i en gryde og lad det smelte ved svag varme. Tag gryden fra varmen og lad det svale af. Udrør potasken i koldt vand. Bland krydderier og det øvrige fyld i melet. Kom den afsvalede sukker-fedt-stofmasse i sammen med den udrørte potaske. Ælt dejen sammen. Tril den straks til lange ruller med en diameter på ca. 5 cm. Stil rullerne koldt, gerne til næste dag, så er de nemmere at skære.Skær tynde skiver af rullerne og sæt kagerne på en smurt bageplade. Bag dem ved 200 grader i 5 – 6 min.

Franskbrød. (1 brød)

”Stil melet og skålen, dejen skal tilberedes i, på et lunt sted, f.eks. natten over, inden dejen lægges, så vil resultatet lykkes bedst” – i dag har vi alle varme i køkkenet døgnet rundt, så blot mælken og gæren kommer ud af køleskabet i god tid og er tempereret inden starten på brødet, skal det nok lykkes. Har man mulighed for at få hvedemel med hvedekimen i (Korn malet på én af de gamle vindmøller der er tilbage i Danmark) får man et rigtigt dejligt velsmagende og sprødt brød.

½ kg hvedemel

35 g gær

2½ – 3 dl mælk

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

Hvedemel, sukker og salt blandes. Mælken varmes til ca. 30 grader (= varm hævning) og gæren udrøres heri. Blandes herefter i melblandingen og æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted med et klæde over skålen ca. 1½ time. Dejen æltes igennem igen, slås op i et brød, ridses med en kniv og stilles til efterhævning 20 min. på et lunt sted. Derefter pensles brødet med lidt æg eller æggehvide eller en smule kaffe, inden det sættes i ovn og bages 15 – 25 min. ved 225 grader.

Bruges der kold hævningskal mælken være kold. Dejen stilles på et køligt sted natten over, hvorefter det slås op, efterhæves og bages som ovenfor beskrevet. Til kold hævning tages kun 15 g gær til ½ kg hvedemel.

Kniber det med køkkenet, så tag et kik forbi billigvvs og se hvor billigt du kan sammensætte et nyt.

Hveder (24 stk)

3½ dl mælk
100 g margarine
150 g gær
2 tsk. Salt
2 tsk. Sukker
3 æg
1 kg mel

Margarinen smeltes, mælken tilsættes. Gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser slås i. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 min. dejen slås ned. Formes til 24 store boller, som lægges i en smurt bradepande. Efterhæver ca. 20 – 30 min. Hvederne pensles med kaffe eller mælk. Bagetid; ca. 20 min. ved 200 grader.
Hvederne flækkes, skilles og ristes.

Kranse

300g mel
175 g smør
2 æg
75 g sukker
½ tsk hjortetaksalt
1 spsk flødeSmørog sukker røres hvidt og hjortetaksalt tilsættes. Derpå røres mel og flødei. Dejen skal være lind, før den trilles i tynde stænger, som der formeskranse af. Vendes i groft sukker efter bagningen.
Bages ved 200 grader i ca. 10 min.

Se mere her

Plumkage

200 g smør150 g sukker (knap 2 dl.)4 æg1 tsk. bagepulver80 g cocktailbær, blandede40 g syltet appelsinskal75 g grofthakkede nøddekerner eller mandler75 g rosinerreven skal af 1 appelsin225 g mel (ca. 4 dl.)1 dl. appelsinsaftTag smørret ud af køleskabet i god tid. Rør det sammen med sukkeret og rør æggene i èt ad gangen. Bland bagepulver, cocktailbær, syltet appelsinskal, nøddekerner, rosiner og reven appelsinskal i melet. Rør det i dejen sammen med appelsinsaft. Kom dejen i en smurt form, rund eller aflang og bag kagen ved 175 grader i godt 1 time. Prøv at stikke i kagen med en strikkepind, hænger der ingen dej ved, er kagen færdigbagt.

Tak for opskriften til: Anywho.se