Kategori: Bagning

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Chokoladetærte med nøddeflødeskum.

150 gr. mørk chokolade

100 gr. margarine

2 dl. melis

4 æg

½ dl. kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

3 dl. piskefløde

2 spsk. kold, stærk kaffe

1 dl. nøddekerner

Høvlet chokolade

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes i en dyb tallerken over en gryde med kogende vand. Margarine og melis røres hvidt. Æggeblommerne samt det smeltede chokolade blandes i. Kartoffelmel og bagepulver sigtes i de stiftpiskede hvider vendes i. Dejen fyldes i en smurt randform drysset med rasp. Indsættes i forvarmet ovn. Bages ved ca. 170 grader i 40 – 50 min. Lige før serveringen blandes stærk kaffe med flødeskum og lægges over kagen. Pyntes med hakkede nøddekerner og høvlet chokolade. Kagen bliver bedst, hvis den bages dagen før, den skal serveres.

Når du har spist denne kage har du brug for lidt tøj i store størrelser.

Fytner

125g smør
500 g mel
½ l mælk
6-7 æg
25 g gær
lidt korender

Smørretsmeltes i en gryde og der laves en opbagning med halvdelen af melet som spædesmed mælken. Dejen afkøles og røres med æggene et af gangen. Gæren opløsesog røres i med resten af melet og korender.
Dejen hæver 1 time og bages i svinefedt ligesom klejner, men sættes med en skesom boller.
Rulles i flormelis og serveres til kaffen.

Kanelsnegle

Dej

250 g mel
lidt salt
½ tsk. kardemomme
2 spsk. Sukker
175 g smør/margarine
½ dl mælk
30 g gær

Fyld

100 g smør
1 dl flormelis
2 tsk. kanel
glasur

Mel, salt, kardemomme og sukker blandes,og fedtstoffet smuldres heri. Gæren røres ud i det lunkne vand mælk,hvorefter den hældes i melet og dejen æltes godt sammen. Stil den til hævninget lunt og lad den hæve godt. Når dejen er hævet rulles den ud i en aflangfirkant. Til fyldet, blødgøres smørret og røres med flormelis og kanel.Denne masse smøres ud på dejen og rulles løs sammen på den lange led. Denskæres i 12-16 to centimeter tykke skiver og sættes på en smurt bageplade tilefterhævning. Derefter pensles de med sammen piskede æg eller fløde og bagesi ovnen ved 225 grader i ca. 12 min.
Før sneglene er helt kolde pyntes evt. med glasur.

Mandelkage fra Rosenfeldt

125 g smør

25 g sukker (ca. 4 dl.)

3 æg

13 store, knuste tvebakker

100 g finthakkede mandler

3 spsk. fløde

Rør smørret blødt og rør det sammen med sukkeret. Rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive. Kom de knuste tvebakker i dejen og tilsæt hakkede mandler samt fløde. Vend de piskede æggehvider i. Kom dejen i en godt smurt randform og bag kagen ca. 1 time ved 175 grader. Kagen kan glaceres med smeltet chokolade og serveres med is eller henkogt frugt.

Rugbrødslagkagemed Hindbærsyltetøj

250g sukker
3 tsk bagepulver.
4 æggeblommer
100 g nødder
125 g revet rugbrød
4 piskede æggelhvider
1 spsk mel
hindbærsyltetøj
I spsk kartoffelmel
flødeskum
I spsk kakao
revet chokolade

Rørsukker og æggeblommer, tilsæt rugbrødsrasp, mel, kakao og bagepulver. Depiskede æggehvider vendes i sammen med nødderne. Bages i 3 velsmurte forme.Lægges sammen med hindbærsyltetøj. Pyntes med flødeskum og chokolade. Bagesved 200 grader i 15 min.
Denne kage findes i andre variationer. Feks. kan man erstatte kakao med 2 tskkanel og lægge kagen sammen med kagecreme og pynte med flødeskum og revetchokolade.

Veggen eller Simlen

Fra 1200-tallet indeholdt købstads-lovgivningen forordninger, der bl.a. vedrørte bagerfaget. Her var der bestemmelser om, at brødet skulle fremstilles af god kvalitet mel m.m. Fra 1500-tallet kendes brødtaksten, som oplyste vægten på brødet. Den blev reguleret efter den aktuelle kornpris to gange om året: Påske og Mikkelsdag (29. september) Simlen (veggen) – bagt af hvedemel – en luksusvare, dobbelt så dyr som skonroggen: brød bagt af sigtet rugmel. Veggen eller simlen formes som ruder og senere også kaldet strutter.

1 kg hvedemel

5 g gær

2 tsk. salt

ca. ¾ liter temperet vand

safran

Gæren udrøres i 4 dl vand. Mel, salt samt stødt safran kommes i, og dejen æltes. Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3 – 4 timer. Dejen æltes igennem og formes som veggen (ruder), ca. 140 g (ca. 125 g bagt). Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 30 min. Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader. Efter 5 min. skrues ned til 200 grader. Bages færdig i ca. 10 min.

Davrekager(ca.80 stk)

2 æg
250 g sukker
150 g margarine
2 spsk. mel
1 tsk. Bagepulver
2 spsk. kakao
200 g davregryn el. anden havregryn
40 g pommeranskal

Æg og sukker røres godt. Margarinen smeltes og røres i, mel, bagepulver og kakao sigtes og røres sammen med havregrynen og den hakkede pommeranskal. Dejen sættes på smurte plader med 2 teskeer og god afstand mellem kagerne. Bagetid; ca. 6 min. ved 200 grader.

Husk også disse Hay puder til at sidde på

Grundlovskage. (Dannebrogskage)

Denne kage pyntes med jordbær og flødeskum som et dannebrogsflag, er fin at servere på grundlovsdag, men kan også bruges til fest.

225 g smør

185 g sukker

2 æg

1½ tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

250 g mel

¾ dl. mælk

Rør smør og sukker sammen og rør æggene i. Bland bagepulver og vanillesukker i melet, som derefter røres i dejen sammen med mælken. Kom dejen i en smurt bradepande (30 x 20 cm.) og bag bunden ved 200 grader i 25 – 30 minutter. Læg halve eller hele jordbær på den bagte bund, så de danner de røde felter i det danske flag. Glasér dem med ribsgelé smeltet med lidt vand. Pynt med flødeskum, så det danner flagets kors.

Kanelkringle

3/4 dl lunkent vand
50 g gær
125 g margarine
400 g mel
1 spsk. sukker
2 æg
Fyld
100 g margarine
100 g sukker
1½ tsk. Kanel
æg til pensling
evt. tesukker

Vand og gær røres sammen. Margarinen smuldres i melet. Vand, sukker og æg tilsættes, og dejen æltes sammen. Dejen rulles ud til en aflang plade. Fyldet røres sammen og smøres på midten af dejen. Dejen rulles sammen som en roulade og formes til en stor kringle på pladen. Hæver et lunt sted ca. ½ time. Pensles med æg og drysses medtesukker. Bagetid; 20 – 25 min. ved 200 grader.

Tak til kringlexpressen.dk for inspiration

 

Mandelspecier (ca. 90stk.)

250 g hvedemel
150 g margarine
100 g sukker
50 g mandler

Margarinen smuldres i melet. Sukker og desmuttede, grofthakkede mandler tilsættes. Dejen æltes sammen.
Trilles i Ca. 4 cm tykke stænger. Stilles et koldt sted Ca. 1 time. Skæres iskiver.
Bagetid: ca. 5 min. ved stærk varme (225grader).

Æblesnitter

375g margarine
1 dl mælk
1 spsk. sukker
500 g mel
æblemospynt:
sukker smuttede mandler ægIngredienserneblandes og æltes godt igennem. Stil dejen koldt en times tid. Rulles ud til enflad dej på ca. 2-3 mm. Der stikkes runde cirkler af i dejen med et glas. Lidtæblemos kommes på hver cirkel, som derefter foldes til en halvmåne og trykkessammen. Dernæst pensles med pisket æg og der strøes sukker og hakkede mandleroven på æblesnitterne. Bages i ovnen ca. 12-15 minutter ved 175 grader.

Denne opskrift er bragt i samarbejde med Proinfo.dk