Kategori: Bagning

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Fastelavnsboller (Ca. 14stk.)

2 ½ dl mælk
50 g margarine
25 g gær
1 æg
3 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
Ca. 500 g (8 ½ dl) mel
Creme:
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
1 ½ spsk. maizena
2 dl. mælk
1 tsk. vanillesukker

Mælk og margarine lunes, gæren udrøresheri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stillestil hævning et lunt sted Ca. 40 min
Creme: Æggeblommer; sukker, maizena og mælk piskes sammen i en tykbundet grydeog varmes op til kogepunktet under piskning.
Cremen tages fra varmen, og vanillesukker røres i.
Dejen slås ned og deles i 2 portioner, der hver rulles ud Ca. 1 ½ cm tyk. Påden ene dejplade aftegnes bollerne med et glas (Ca. 6 cm). 1 skefuld cremelægges på hver cirkel, og den anden dejplade lægges over. Bollerne trykkes udgennem de 2 lag dej og lægges på plade. Efterhæver ca. 1/2 time. Bagetid:10-12 min. ved 200 grader.
Bollerne drysses med flormelis efter bagningen.

Honningbrød

375 g honning
375 g farin
175 g margarine
3/4 dl. vand
3 æg
750 g mel
1 spsk. hjortetaksalt
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
2 tsk. nelliker
Fyld:
75 g rosiner
75 g hakket sukat
75 g grofthakkede mandler
25 g hakket pomeranskal

Honning, farin og margarine smeltes i engryde. Vand og æg røres i. Mel, hjortetaksalt og krydderier røres i.
Fyldet blandes med lidt mel og vendes i. Dejen fyldes i en smurt bradepande.
Bagetid: 1 – 1 1/4 time ved svag varme (150 grader).

Klejner fra Lolland

500 g mel
70 g smør
4 æg
250 g. mørkt puddersukker
2 spsk fløde
1 ½ tsk. hjortetaksalt

Alleingredienserne blandes og æltes til en smidig dej. Sættes til hvile 1 time.
Dejen udrulles til ca. 3 mm tykkelse. Udskæres med en klejnespore og bageslysebrune i palmin
eller svinefedt.
Servers med flormelis drysses over.

Medaljer (ca. 15 stk.)

 

150 g hvedemel
100 g margarine
50 g sukker
1/2 æg
Kagecreme:
2 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. maizena
¼ l. mælk
Pynt:
flormelis
ribsgele

Jysk opskrift

Mel og margarine smuldres sammen. Sukkeretblandes i. Dejen æltes let sammen med ægget. Dejen rulles tyndt ud ogudstikkes i runde kager.
Bagetid:Ca. 5 min. ved god varme (200 grader).
Kagecreme: Æg og sukker piskes sammen i gryden. De øvrige ingrediensertilsættes. Alt bringes lige til kogepunktet under stadig piskning.Medaljebundene lægges sammen med kagecremen og pyntes med flormelis ogribsgele.

Skodsbøllerkage

6æg
90 g kartoffelmel
100 g sukker
1 tsk hjortetaksalt
450 g gelé, gerne hindbær

Piskæggehviderne, rør sukker og blommer, tilsæt mel og hjortetaksalt, vendforsigtigt hviderne i.
Bages i 15 min. ved 225 grader i bradepande eller lagkageforme. Serveres dækketmed hindbærgelé.

Skodsbøler en landsby på Broagerland, og kageopskriften er nedskrevet af entjenestepige fra Sønderborg bagest i hendes Skudsmålsbog omkring 1810.

Astakage

125 g smør

200 g brunt farin (2 ½ dl.)

2 æg

250 g mel ( ca. 4 dl. )

1 tsk. natron

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødte nelliker

1 ¼ dl. mælk

100 g rosiner

50 g hakket sukat.

Rør smør og farin godt sammen og rør æggene i. Bland natron med de øvrige krydderier og vend det i melet sammen med rosiner og sukat. Rør det i dejen skiftevis med mælken. Fyld dejen i en smurt sandkageform eller springform med randindsats.Bag kagen ved 170 grader i ca. 1 time. Prøv at stikke i kagen med en strikkepind – hænger der ingen dej ved, er kagen færdig.

Fastelavns strutter

30 g gær

100 g smør

3 dl. mælk

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

500 g hvedemel

Gæren smuldres. Mælken varmes til 35° og gæren udrøres heri. Smørret smeltes, og alle ingredienser tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter, til den har nået den dobbelte størrelse. Dejen slås ned, æltes let igennem, trilles ud til en stang, som deles i passende stykker, der formes til boller. I hver bolle klippes et ret dybt kryds. De fremkomne snipper foldes ud til siden og strutterne vendes og stilles på en smurt bageplade. De efterhæves 15-20 minutter. Strutterne pensles med sammenpisket æg og bages derefter ved 225° i cirka 25 minutter.

Honningkage

200 g smør

275 g honning

85 g sukker (1 dl.)

3 æg

250 g mel (4 dl.)

1 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 dl. god appelsinmarmelade

50 g hakket pomeransskal

Smelt fedtstof, honning og sukker i en gryde. Lad det svale lidt af, inden det piskes sammen med de sammenpiskede æg. Rør appelsinmarmeladen i. Bland krydderier i melet sammen med hakket pomeranskal. Kom dejen i en velsmurt sandkageform, 1½ liter. Bag kagen ved 175 grader i ca. 1 time. Når kagen har svalet lidt af, tages den ud af formen.

Kertemindekage

6æg
12 spskf mælk
1 spskf. hvedemel
salt, peber
8 røgede sildefiléter eller så mange at de dækker panden
smør til stegning

Meletrøres i mælken. Æggene piskes ud i jævningen og æggemassen hældes påpanden i det smeltede smør. Lad den stivne De røgede sildeflléter lægges såtæt på, at æggemassen helt dækkes.

Oldemors cognackage

250 g margarine
250 g sukker
4 æg
250 g mel
3/4 dl cognac
50 g mandler

Margarinen røres godt med sukkeret.Æggeblommerne røres i en ad gangen. Melet røres sammen med cognac og desmuttede, snittede mandler. De stivpiskede hvider vendes i dejen. Dejen fyldes ien smurt form (Ca. 1 ½ l.).
Bagetid: ca. 1 1/4 time ved jævn varme (175grader).
De snittede mandler kan evt. ristes på en tør pande, før de blandes i dejen.

Sirupskage

Sirupskagen der skæres i skiver når den serveres, kan smøres med smør, men kagen kan også flækkes og lægges sammen med en smørcreme.1 ½ dl. sirup125 g sukker (1 ½ dl.)1 ½ dl. kærnemælk2 tsk. kanel1 tsk. allehånde1 tsk. nelliker1 tsk. ingefær200 g mel (3 ½ dl.)100 g kartoffelmel (ca. 1 ½ dl.)½ tsk. natron½ tsk. hjortetakssaltSmørcreme: Rør lige dele smør og flormelis sammen evt. tilsat lidt appelsinsaft. Pisk sirup, sukker og kærnemælk sammen. Bland krydderierne i melet og bland det med kartoffelmel, natron og hjortetakssalt. Kom dejen i en velsmurt kageform ( 1 ½ liter ). Bag kagen ved 175 grader i 1 – 1 ¼ time. Lad kagen stå til næste dag, før den spises af den, så når smagen at ”sætte sig”.