Udgivet i Skriv en kommentar

Jansons fristelse

Jansons fristelse

¾ kg kartofler
2 løg
1 glas ansjoser el. krydderfileter
3 dl fløde
10 g margarine

Kartoflerne skrælles og skæres i tyndestrimler (kartoflerne kan evt. rives groft) løgene skære i tynde skiver.Kartofler, sild og løg lægges lagvis i et smurt ildfast fad, slut med et lagkartofler. Halvdelen af fløden hældes ved og margarinen fordeles over.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min.
Resten af fløden tilsættes 10 min. før retten er færdig.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspættegryde med kartofler

Rødspættegryde med kartofler. (4 pers.)

ca. 1 kg rensede rødspætter

¾ – 1 kg kartofler (helst helt nye)

3 grofthakkede løg

1 bdt. persille

1 kvist timian

salt og peber

3 spsk. smør

1 bdt. purløg

Skær fisken i portionsstykker. Skyl kartoflerne og skrab dem evt. og del dem i kvarter. Læg dem i en (serverings) gryde og hæld så meget vand ved, at de lige er dækkede heraf. Drys med salt. Tilsæt grofthakkede løg, hakket persille og timian og kog i 15 min. Kom fisken i og kog endnu 5 – 10 min. Hæld smeltet smør over retten lige inden serveringen og drys med klippet purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Søtunge i hvidvinssauce

Søtunge i hvidvinssauce. (4 pers.)

2 store søtunger à ¾ kg

1 dl. vand

1½ dl hvidvin

½ løg

1 bdt. persille

6 – 8 hvide peberkorn

salt

Sauce:

25 gr. smør

3 strøgne spsk. hvedemel

1½ dl. kogt fløde

Søtungen fileres, drysses med salt og trækker ca. ½ time. Rygbenene knækkes nogle gange og lægges i gryde sammen med 1 dl. vand og 1½ dl. hvidvin. Krydres med salt, hvid peber, ½ løg og persille. Bringes i kog og simrer i 15 min. Kogelage sies. Søtungefileterne lægges i en flad gryde, overhældes med kogelage og bringes langsomt i kog under låg. Gryden indsættes derefter i en varm ovn – 190 grader – i ca. 10 min. Samtidig tilberedes afbagning af 25 gr. smør, 3 spsk. hvedemel og den kogte fløde. Stilles til side, medens kogelagen sies fra fisken, der holdes varm i gryden. Suppen inddampes til det halve. Afbagningen stilles på svagt blus og kogelage tilsættes lidt ad gangen. Fileterne lægges i et ovnfast serveringsfad og overhældes med saucen, fintsigtet rasp drysses over, og der pyntes med smørklatter. Fadet stilles under grill til retten er gylden. I mangel af grill indsættes i forvarmet ovn på 250 grader. Serveres med små kartofler drysset med persille. Resten af hvidvinen serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 2

Fiskefars 2. (4 port.)

400 g skrabet fiskekød eller fiskefileter

50 – 60 g margarine

2 spsk. kartoffelmel

1 – 2 tsk. salt

peber

ca. 4 dl. mælk

2 hele æg eller æggehvider

Fiskefars laves mest af torsk, kuller eller gedde, eller evt. en blanding heraf. Fiskekødet hakkes 5 – 8 gange gennem maskinen, sammen med fedtstof, mel og krydderier. Det røres med mælken, der tilsættes lidt efter lidt under grundig omrøring og æg eller æggehvider røres i. Der kan anvendes halvt kartoffelmel, halvt hvedemel i farsen. Skal den anvendes til boller og frikadeller skal den være stivere end til rand og budding. Tips: Høje, fine frikadeller fås bedst ved at koge store boller i saltet vand. De tages op og løber af på en omvendt tallerken, hvorefter de steges gyldne og sprøde. Lidt karry i farsen giver en god smag. Man kan endvidere skifte kødfars ud med fiskefars i alle retter, det giver en god variation på ens gode og ofte brugte farsretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde kogt med persille

Kogt gedde med persille

2 persillerødder

50 g persille

½ liter vand

salt

75 g ristet hvedebrød uden skorpe

1 gedde ca. 1 kg

salt

2 dl. hvidvin

¼ dl vineddike

friskrevet ingefær

hvid peber

stødt kanel

25 g sukker

nelliker eller safran

Persillerødder og persille skrælles, nippes og skylles. Persillerødderne skæres i ½ cm tykke skiver. Urterne koges i vand tilsat salt, til de er møre. Moses gennem en sigte eller blendes. Ristet hvedebrød kommes i grønsagsvandet i ca. 10 minutter. Presses gennem en sigte eller blendes. Gedden renses og skæres i 5 cm. tykke skiver eller efter ønske. Lægges i en fiskepande eller anden rummelig tykbundet gryde. Salt drysses over gedden. Mosen fra persillerødder, persille og hvedebrødspuréen blandes og kommes over fisken. Vin, vineddike, ingefær, groftkværnet hvid peber, kanel og sukker kommes over. Fisken koges ved svag varme, til den er mør. Gedden anrettes smukt på et fad, stødt nellike eller stødt safran drysses over retten.

Udgivet i 3 kommentarer

Klipfisk

Klipfisk. (4 pers.)

I gamle dage var klipfisk en fattigmandsspise, det er det ikke mere, i dag er det en eksklusiv spise.

½ kg klipfisk eller klipfiskenakker

Tilbehør:

Fiskesennep

Hårdkogte æg

smeltet smør

smørdampede gulerødder

kogte, gerne melede kartofler

Skyl klipfisken i flere hold koldt vand og læg den i koldt vand natten over. Skift gerne vandet et par gange. Skær klipfisken i passende portionsstykker og kog den i vand, der lige dækker, i 20 min. Anret fisken på et varmt fad, og server den med tilbehøret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspætter med krydderurter

Rødspætter medkrydderurter

4 store rødspætter (1 pr.person)
Krydderurter, f.eks
persille, dild, kørvel, esdragon, citronmelisse, merian
20 g smør
½ citron
salt

Fisken gøres i stand og langs rygbenetskæres med en skarp kniv 2 lommer ned i hver side.
Krydderurterne finthakkes og fyldes i fiskens lommer sammen med smør.
Fisken dryppes med citronsaft og drysses med salt og lidt reven og lidt revencitronskal.
Hver fisk pakkes ind i smurt alufolie. Pakkerne lægges i bradepanden og sættesi ovnen ved 200 grader i 25 min.
Serveres med flùte og en skål fyldig grøn salat med olie-eddike marinade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Torsk i fad

Torsk i fad. (4 port.)

1½ kg torsk eller 1 kg torskefilet

1 portion lys grundsovs

2 æggeblommer

hvidvin

salt og peber

ca. 150 g champignons

rasp

ca. 25 g smør

Den rengjorte, saltede fisk udskæres i portionsstykker og lægges i et smurt, ildfast fad. Overhæld den med en lys sovs legeret med æggeblommerne smagt til med citronsaft, hvidvin, salt og peber og champignons. Øverst drysses lidt rasp og lidt smeltet smør hældes over, før fadet sættes i ovnen ved 200 – 225 grader i 15 – 20 min. Serveres med flute eller rundstykker.

Brug eventuelt din sodastream til en kold drink til retten.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

500 g fiskefileter (torsk, gedde
kuller, rødspætte, skrubbe)
2 tsk salt,
80 g mel
hvid peber,
1 æg eller
2 æggehvider,
4 dl mælk, fløde

Del fiskefileterne, bland dem med melet og kør demigennem kødhakkeren 2 gange. Kom den hakkede fisk i en skål, tilsæt salt ogpeber, rør det sammenpiskede æg eller æggehvider i. Tilsæt mælken lidt afgangen under kraftig omrøring, sørg for at mælk og fars har samme temperaturog at den tilsatte portion mælk røres helt ind i farsen, før den næstetilsættes ellers kan den skille. Farsen skal være ret fast, så måske skalikke al mælken tilsættes, det afhænger også af hvilke fisk man anvender.Brun fedstoffet på en pande og form dem ligesom kødfrikadeller. Steg dem vedsvag varme
Hvis de steges ved for stærk varme vil de hurtig hæve og derpå let faldesammen. Steg frikadellerne 5 – 6 min på hver side eller til de er gennemstegte.
Tips: Hvis man bruger købt fars, beregnes 750 g fars, som røres op 1 – 2 ægog ca 1 dl fløde
serveres med kogte kartofler og tomatsauce eller citronsauce.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret fiskefad

Gratineret Fiskefad (4 pers.)

1 kg kartofler
1 løg
vand, salt
Ca. 500 g torskefileter eller kullerfileter
½ tsk. salt
2 æggehvider
4 spsk. solsikkemayonnaise
½ tsk. salt
3 spsk. reven ost
½ tsk. paprika
Persille
Tilbehør: Evt. groft brød.

Kartofler og løg skæres i terninger og koges ca. 15 min. i letsaltet vand.Kartofler og løg kommes i bunden at et ildfast fad. Fisken skæres i mindrestykker, lægges oven på kartoflerne og drysses med salt. Æggehviderne piskesstive. Mayonnaise, æggehvider, salt, ost og paprika røres sammen og kommesover fisken.
Gratineres ovnen 20-25 min. ved 225 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kertemindetorsk

Kertemindetorsk (4 pers.)

6 skiver torsk (ca. 800g)

75 g koldt smør

3 mellemstore grofthakkede zittauerløg

1½ – 2 tsk. karry

1½ tsk. groft salt

Rens torskeskiverne for rygblod og hinder, og skyl dem. Tør dem med køkkenrulle. Skær smørret i terninger og læg halvdelen af løgene over smørret og drys med halvdelen af karryen. Læg herpå torskeskiverne drysset med salt og som afslutning endnu et lag af smør, løg og karry. Kog retten under låg ved svag varme ca. 20 min. Serveres med kartofler.

Tips: I stedet for torskeskiverne kan anvendes 750 g torskefileter skåret i portionsstykker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Røddespættefileter kogte med spinat

Kogte rødspættefileter med spinat/sølvbeder. (4 port.)

Ca. ¼ kg rødspættefileter

Rødspættefileterne saltes let og rulles sammen fra hale mod hoved. De lægges ovenpå et lag dampet spinat/sølvbeder i ildfast fad, overhældes med en god legeret flødesovs tilsat reven ost eller karrysovs med fløde evt. tilsat champignons. Retten gratineres i ovnen ved 250 grader ca. 10 min. og serveres straks.