Kategori: Fjerkræ

And a l’orange

1 and ca 2 kg
salt, peber
2 – 3 æbler
1 – 2 appelsiner
1 spsk sukker
suppe el. vand
4 dl sky
strimlet skal af 1 appelsin
appelsinsaft
kulør, salt, smør

Anden gøres i stand, gnides indvendig medsalt og peber, fyldes med æblestykker og appelsinskiver ( uden skal ) dryssetmed sukker. Anden sys eller lukkes med kødpinde og steges som stegt and.
Skyen skummes for fedt og koges et par minutter med halvdelen afappelsinskallen, jævnes, men skal være ret tynd. Tilsidst blankes sovsen afmed lidt koldt smør og smages til med appelsinsaft og salt. Anden pyntes medresten af strimlet appelsinskrald evt. med appelsinskiver og blå druer.
Serveres med kartoffelstrå og frugtsalat.

Denne opskrift at sponsoreret af Storskrald Århus og København.

 

Høne i hvidvin (8 pers.)

2 høns på 1½ til 2 kg

4 tsk. salt

1 tsk. peber

75 g smør

2 hele nelliker

16 små skalotteløg

3 gulerødder skåret i skiver

16 champignonhatte

1 fed knust hvidløg

½ tsk. merian

¼ tsk. timian

1 laurbærblad

persille

3 dl. tør hvidvin

½ tsk. safran

2 spsk. varmt vand

3½ dl. sur fløde, der er lunken

Hønsene vaskes og aftørres omhyggeligt, de skæres i kvarte. Salt og peber blandes, det gnides på kødstykkerne. Smørret opvarmes i en gryde, og kødstykkerne brunes på alle sider. De tages op og lægges i ildfast fad med låg. Nellikerne stikkes i et af løgene, disse lægges ved kødet tillige med de skivede gulerødder, champignons, hvidløg, merian, timian, persille, laurbærblad og vin. Låget lægges på og fadet stilles i en 200 grader varm ovn, til kødet er mørt, ca. 1½ time. Derefter tages fadet ud. Safran opløses i lidt varmt vand og tilsættes sammen med den sure, lunkne fløde. Fadet sættes ind i ovnen igen og snurrer uden låg i 10 minutter og derefter med låg i 10 minutter. Kan serveres med løse ris og salat.

Kalkunbrød

500ghakket kalkunkød

1mellemstort finhakket løg

1- 4 fed presset hvidløg

2spsk hakket persille

2tsk basilikum

1æg

tyndtskivet røget bacon

salt,peber og lidt mel

sauce

1dåse flåede tomater

1lille dåse koncentreret tomatpure

1- 2 groft hakkede løg

1- 4 fed presset hvidløg

2tsk basilikum, salt, peber
Dethakkede løg blandes med alle ingredienserne til en fast masse, formes som etfladt brød og placeres i et smurt ovnfast fad. Brødet dækkes med bacon ogbages ved 175 grader i ca 1 time.

Sauce:Løg og hvidløg svitses, hvorefter krydderier og tomat tilsættes. Saucen småkogeri ca 15 min. Retten serveres med løseris og evt grøn salat sammensat efter behag.

Mariannes Kyllingsalat

1 – 2 salathoveder
1 lille kogt kylling
ca. ½ kg kogte kartofler
125 g champignoner
3 tomater
½ pk. mellemfine ærter

salatsauce

200 g let mayonaise
2 – 3 spsk. citronsaft
1½ dl fløde
1 tsk. revet løg
2 tsk. fransk sennep
salt, peber
1 bdt. dild

Salaten skylles og strimles. Kyllingenskæres i ret store terninger, kartofler, champignons skæres i skiver ogtomaterne i både. Ærterne optøes og alt blandes i en skål.
Mayonaisen røres med citronsaft og fløde, smages til med krydderierne, denklippede dild tilsættes. Salat saucen serveres til kyllingsalaten sammen medlune flùtes.
Retten er velegnede som frokostret eller let middagsret.

Tilbage

And med nøddefyld

1 and (ca.2600g)
1 tsk. salt
½ tsk. timian
1 – 2 appelsiner
50 g franskbrødskrumme
½ dl portvin
75 g nøddekerner
1 æg
½ tsk. timian
½ tsk. salt
groftkværnet peber

Anden gnides udvendig med salt og timian.Appelsinskallen rives fint og saften presses ud. Franskbrødet udblødes iappelsinsaft og portvin. Nødderne hakkes fint og røres sammen med æg, timian,salt og peber.
Fyldet kommes i anden som lukkes med kødnåle. Anden lægges med ryggen opadpå risten og bradepanden i bunden af ovnen.
Steger ved 160 grader i 45 min. Fedtet hældes fra og anden vendes, vandettilsættes og anden steger videre ved 160 grader i ca 1½ time. Skyen hældesfra i en gryde og skummes for fedt. Varmes igennem og jævnes, smages til medsalt og peber, tilsæt evt. kulør.

Høne i risrand

1 suppehøne
salt
6 hele peberkorn
5 gulerødder
½ selleri
1 persillerod
2 porre
1 lille løg
1 bdt. persille

sovs
2 spsk. smør
1 – 2 tsk. karry
1½ – 2 spsk. mel
suppe fra hønen
1 dl fløde

risrand
3 store kopper langkornet ris
1 spsk. smør
1 tsk. salt
4½ kop suppe

Læg den rensede høne i suppegryden medvand, der lige dækker, tilsæt 1 tsk. salt, kog op og skum omhyggeligt. Komyderlig salt i efter smag.
Læg 2 gulerødder, selleri, persillerod, peberkorn, porre, løg og en visk afporretop, selleriblade og persillekvisten i gryden og kog det småt i 2 timertil hønen er mør.
Svits smør og karry i en gryde, drys mel over og spæd med suppe og fløde tilen jævn sovs. Kog den igennem og tilsæt krydderier efter smag. Pil hønen forkødet uden skind og læg det i sovsen, hold den varm.
Svits risen i smør, tilsæt salt og hæld kogende suppe ved. Kog for svagt blusunder tætsluttende låg i 12 min. sluk for varmen og lad den stå yderlig 12min.
Pres risen ned i en opvarmet oliepenslet randform og vend den ud på et varmtfad.
Hæld hønsestuvningen i midten.
Serveres med smørkogte, persilledryssede gulerodsterninger rundt om.

Kalkunwienerschnitzel

500ghakket kalkunkød

2kogte kolde kartofler

1dl mælk

1æg

1- 2 tsk salt

½tsk peber

½tsk rosemarin

1tsk soya
2spsk margarine

1dl fløde

1dåse ansjoser

kapers1 citron

1bundt persille
Blandkødet med de mosede kartofler, mælk, æg og krydderier. Del farsen i 6 og lægdelene på et stykke vådt bagepapir. Skyl kniven i vand, så den ikke hængeri. Form runde og ikke for tynde schitzler af farsen og steg dem gyldne ifedtstoffet på begge sider. Læg dem på et varmt severingsfad. Kogpanden af med fløde og smag til med krydderier. Hældskyen over de forloren wienerschnitzler. Pyntmed ansjoser, kapers, citronbåde og persille. Schnitzlerne serveres med stegtekartofler, bønner og en god rødvin.

Rosmarinkylling (4 pers.)

2kyllinger
2 løg
1 kg kartofler
1½ tsk. salt
1 dl olie
½ spsk. kinesisk soya
ca. ½ tsk. rosmarin

Kyllingerneoptøes og halveres. Kartoflerne skrælles. Kartofler og løg skæres i skiverog lægges lagvis i et smurt ildfast fad. Drysses med salt og peber.
Sættes i ovnen ca. 15 min. ved god varme (200 grader) Olie og kinesisk soyablandes. Kyllingerne pensles og lægges på kartoflerne. Fadet sættes i ovnenca. 40 min. Kyllingerne pensles af og til.
Rosmarin drysses over det sidste kvarter.

And med grønne Ærter

And

Smør

Kalvebouillon

Salt

Løg

Suppevisk

Mel

Smør

3 – 4 Pægle (7½ – 10 dl.) grønne Ærter

En And brunes i Smør i en Gryde, derefter hældes Kalvebouillon over; lidt Salt, et Par ituskaarne Løg og en Suppevisk kommes paa, og Anden koger til den er mør (ca. 1 times tid), tages da op og skæres i pæne Stykker og holdes varm; Suppen sies og Fedtet skummes af. Mel og Smør brunes i en Gryde (ikke for mørkt), spædes op med Suppen, til Saucen bliver passende jævn, og heri koges da 3 à 4 Pægle (7½ dl – 10 dl.) grønne Ærter; naar de er møre, lægges Kødet deri, faar et Opkog og serveres. Hertil kan gives ristet Brød.

Høne i karry

hønekarrysaltpeberbouillonfløde2 løg2 æblermandlerHønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ – ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.

Se mere her

KalkunMed Krydderurter 6 – 8 personer

ca1 kg kalkunbryst

3spsk citronsaft

6spsk olivenolie

2- 3 laurbærblade

rosemarin,salt, peber

8- 12 store kartofler

15fed hvidløg, olivenolie
Marinerkødet i en blanding af citronsaft og olivenolie. Bind laurbærblade og rosmarinpå med bomuldsgarn. Lad kødet trække 3 – 4 timer, evt natten over, på et køligtsted. Krydr kødet med salt og peber og læg det i bradepanden. Skrælkartoflerne og skær dem i både på langs. Læg kartoflerne omkring kødetsammen med de hele hvidløgsfed. Krydr med salt og peber og dryp med olivenolie.Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca 1 ½ time. Dryp kød og kartofler medolivenolie under stegning. Skær kødet i skiver og server det med de bagtekartofler og hvidløgsfed. Salat er godt tilbehør.

Ny mølle kylling

2 kyllinger
75 g margarine
6 – 8 løg
2 – 3 peberfrugter, helst gule
2 dåser flåede tomater
½ tsk. merian
½ tsk. karry
lidt hvidløgssalt
750 g champignon

Kyllingerne parteres i serveringsstykkerog brunes i en gryde, løgene skæres i både og peberene i store terninger ogbrunes med, tomater og krydderier tilsættes.
Retten koger svagt i ca. 50 min.
Champignonerne skæres i kvarte og koger med de sidste 5 min.
Serveres med løse ris til.