Kategori: Fjerkræ

Gammeldags Kyllinger

2 kyllinger
2 bdt. persille
1 tsk. salt
40 g margarine
2½ dl vand
1 dl fløde
evt. kulør
salt, peber

Kyllingerne øptøes og indmaden tages ud.Persillen skylles, pilles og fyldes i kyllingerne som brunes på alle siderne ien gryde med margarinen, vand og salt tilsættes.
Kyllingerne steger under låg for svag varme ca. 45 min. og vendes et par gangeunder stegningen. Hver kylling deles i 2 el. 4 dele, skyen indkoges med flødeog smages til med salt og peber.
Kyllingerne serveres med små kogte kartofler og agurkesalat.

Kalkuni hvidvin (Ca. 8 pers.)

¾I vand
1½ tsk. reven citronskal
½ tsk. hvidløgssalt
salt, peber
½ tsk. basilikum
250 g champignons
1 minikalkun
mel, salt, peber
300 g løg
50 g margarine
300 g gulerødder
4 skiver bacon
½ I hvidvin

Kalkunenoptøes. Kalkunen parteres i serveringsstykker. Stykkerne vendes i mel, salt ogpeber. Løgene skæres i skiver og brunes i margarine sammen medkalkunstykkerne.
Gulerødderne skæres i skiver, baconen i mindre stykker og tilsættes. Hvidvin,vand, citronskal og krydderier tilsættes. Retten snurrer videre ved svag varme,til kødet er mørt ca. 45 min. De sidste 5 min. koges de rensede, halvechampignons med.
Løse ris eller flutes serveres til.

Pericles kyllinger

4 kyllinger

1 tsk. karry

salt

peber

200 g smør

3 spsk. mel

et par løg, hakkede

3 dl. fløde og lidt vand

1 dåse tomatpuré

Worchestersauce

Kyllingerne gnides med karry, salt og peber og brunes i smørret i gryde. Mel drysses over og der tilsættes hakkede løg, ganske lidt vand og derefter fløde samt tomatpuré. Heri steger kyllingerne møre ved langsom varme under låg. (½ – 1½ time efter alder og størrelse).

Høne á la Maryland. (4 port.)

1 høne

æg

rasp

salt

hakket persille

ca. 100 g margarine

250 g små løg

Hønen koges, afkøles og parteres. Vend stykkerne i æg og derefter i rasp med salt og rigelig fint hakket persille og steg dem lysebrune i fedtstoffet på panden. Løgene tilberedes som flødestuvede løg og serveres til hønen sammen med en god flødesovs og kogte eller ovnbagte kartofler.

Kalkunmed druefyld (6 pers.)

1minikalkun
salt, peber
200 g vindruer
25 g margarine
10 skiver bacon
1/2 I vand
2 dl fløde
1 spsk. cognac
kulør
ca. 1 spsk. mel

Kalkunenoptøes, posen med indmad tages ud.
Vingerne fæstnes med kødnåle og kalkunen gnides med salt og peber.
Kalkunen fyldes med vindruerne. Lægges på risten i bradepanden, vand hældesved. Kalkunen sættes på nederste ribbe i ovnen ved svag varme (160 grader).
Steges ca. 1/2 time med ryggen opad. Vendes med brystet opad, overhældes medmargarine og dækkes med baconskiver.
Steges videre ca. 3/4 time. Skyen tilsættes fløde, jævnes let og smages tilmed cognac. Kartofler og grøn salat serveres til.

Bragt i samarbejde med Inventarbutik.dk

Pandestegte kyllinger. (4 port.)

2 kyllinger (ca. 1½ kg)

mel

æg

rasp

smør

Kyllingerne renses og deles i fire stykker. Vend dem først i mel og derefter i æg og rasp. Steg dem ved svag varme i smør eller margarine på panden, til de er møre, gyldne og med sprød skorpe. De færdigstegte kyllinger serveres med smørdampet hel spinat eller sølvbedeblade eller flødestuvede champignons eller hele, ristede tomater eller kogte asparges og/eller små smørbrunede kartofler.

Opskriften er præsenteret i samarbejde med www.cpfdk.dk 

Høne i flødepeberrodssovs

høne

Sovs:

25-30 g smør/margarine

2-3 spsk mel

2-4 dl lys suppe

2-4 spsk. revet peberrod

Ca. 1 spsk. eddike

Ca. 1 spsk. sukker

salt

Hønen koges som beskrevet under kogt høne. Den skilles fra benene og i mindre stykker. Holdes varm.Sovs: Margarinen smeltes, melet røres kraftigt i. Der spædes med suppe. Smages til med peberrod, eddike, sukker og salt. Til sidst kan evt. tilsættes skoldede korender. Server enten hønen i sovsen eller ved siden af med flutes, kuvertbrød, butterdejssnitter eller kogte kartofler.

Kalkuna la Mexican
600g kalkunschnitzler
3- 4 spsk. olie eller smør
1mellemstort løg
2porrer
1rød peberfrugt
1dåse henkogte brune bønner
1- 2 tsk. paprika,
lidt chili (Gerne frisk chili Men hold dig væk fra de stærke som Carolina Reaper)
saltog peber
1/2L bouillon
Skærkødet i smalle strimler og svits det let i fedtstoffet i en gryde. Kom derefterdet skivede løg og snittede porrer i. Tilsæt den strimlede peberfrugt og dehenkogte bønner. Kom krydderier i og tilsæt væden. Lad retten snurrer under lågi 20 min. Smag til og server. Tips:Rester af retten gemmes i køleskab til næste dag. Næstedag: Kom rester af kalkunretten i en gryde og tilsæt 3 dl kogte ris og 2 – 3 dlbouillon eller vand. Varm igennem og smag til med krydderier.

Tilbage

Poulard i karry. (4 pers.)

1 poulard

vand, salt

2 løg

20 g margarine

2 – 3 tsk. karry

2 spsk. mel

3 dl. suppe

2 madæbler

2 – 3 tomater

1 dl. fløde

salt

peber

Poularden koges 40 min. i letsaltet vand. Kødet pilles fra benene og skæres i mindre stykker. Løgene skæres i terninger og svitses i margarinen sammen med karry. Melet drysses over, og der spædes med suppen. Æblerne skrælles og rives groft, tomaterne skæres i både. Æbler og tomater kommes i sovsen, og den småkoger ca. 5 min. Fløden tilsættes, og sovsen smages til med salt og peber. Poularden lægges ned i sovsen og varmes igennem. Der serveres løs ris til.

Høne á la Marengo. (4 port.)

1 høne eller 2 kyllinger

ca. 2 spsk. mel

salt

½ tsk. paprika

50 g margarine

2 spsk. olie

1 tsk. hakket løg eller ca. 125 g små hele løg

suppe eller hvidvin

kulør

mel eller maizena

tomatpuré eller 2½ dl. frisk tomatkød

ca. 200 g champignons eller 8 – 10 oliven.

Hønen gøres i stand, parteres, vendes i mel tilsat krydderier og brunes i fedtstoffet i stegegryden. Lidt før den er brun. tilsættes fint hakket løg eller små hele løg. Suppe eller vin hældes ved så det når et par cm over hønen. Den småkoger under låg ved svag varme ca. 1 time, til kødet er mørt. Så kommes tomater og udskivede champignons i gryden, og efter ca. 10 minutters forløb jævnes sovsen. Evt. tilsættes lidt kulør, og sovsen smages godt til. Serveres med flute eller ristet brød. Anvendes kyllinger til retten, er stegetiden kun ca. 30 min.

Kalkunruller
4skiver kalkunschnitzler a 150 g
salt,peber
4hårdkogte æg
1bundt purløg
1bæger creme fraiche på 150 g
4spsk. smør

1dl hvidvin
1dl lys bouillon
1dl fløde
1lille håndfuld hakket brødkarse
Dryskødskiverne med salt og peber. Hak de pillede æg fint og bland dem med klippetpurløg. Rør det sammen med halvdelen af creme fraiche. Fordel det på kødskiverneog rul sammen herom. Vend hurtigt i letbrunet smør i en dyb pande. Hæld vin ogbouillon ved og læg låg på. Lad det snurrer ved svag varme i 15 – 20 min. Tagrullerne op og kom fløden i, kog igennem og tilsæt resten af cremefraichen oghakkede brødkarse. Smag sovsen til. Serveres med kogt pasta eller løse ris.

Paprikahøne

1høne
salt,peber, paprika, tomatpuré
2spiseske fedtstof
1løg
½I fløde.

Hønenparteres, gnides med krydderier. Fedtstoffet smeltes, 1 hakket løg kommes i, ogherpå lægges stykkerne og dampes under låg Ca. 15 min. Fløden hældes på,og det småkoger nu, til dyret er mørt, Saucen smages til med rigeligtomatpure’ og jævnes. Løse ris eller kartoffolsne gives til.