Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin. (4 pers.)

1 stort blomkålshoved

50 g smør

75 g mel

1½ dl. blomkålsvand

1½ dl. fløde eller mælk

4 æg

salt og peber

fin rasp

Del blomkålen i buketter og kog dem 5 min. i letsaltet vand. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med kogende blomkålsvand og fløde eller mælk. Kog igennem nogle minutter mens der røres. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend halvdelen i sammen med blomkålsbuketterne. Smag til med salt og peber. Vend resten af de piskede æggehvider i. Kom blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad. Drys rasp over og bag gratinen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Serveres med rørt eller smeltet smør.

Udgivet i 2 kommentarer

Kartoffelmos/Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos og bagt kartoffelmos. (4 – 6 pers.)

1 kg kartofler

1 – 2 dl. mælk

50 g smør

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde UDEN salt ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.

Tip: Kartofler der skal moses, bør altid koges uden salt. Kartoffelmos er velegnet som tilbehør til mange sammenkogte retter, f.eks. gullasch og bankekød. En rest kartoffelmos kan røres op med mælk og lægges over en sammenkogt ret, som låg. Gratineres i ovnen til retten er gennemvarm. Prøv også:

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler

50 g smør

½ dl. piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede hasselnødder (kan udelades)

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber.

Kartoflerne koges som ovenfor beskrevet. Kartoflerne koges og røres med smør og piskefløde. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4 – 6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 225 grader. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetiden er ca. 35 min ved 200 grader.

Opskriften er sponsoreret af Inspari.dk

Se også denne opskrift

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler rillede (Hasselback)

Kartofler, rillede (Hasselback-kartofler). (4 – 6 port

12 store, aflange kartofler

4 spsk. smør

salt

Kartoflerne skrælles, skylles, aftørres omhyggeligt, og hver kartoffel skæres på tværs i tynde skiver, men kun godt ¾ gennem kartoflen, således at den hænger sammen i bunden. Skiverne bredes med forsigtighed lidt fra hinanden, hvorpå kartoflerne smøres udvendig med smørret, så lidt af det kommer ind mellem skiverne. De lægges i et let smurt, ovnfast fad, stilles i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 1 time. Må under stegningen dryppes hyppigt med smørret, der samler sig i bunden af fadet. Når kartoflerne er gennembagte, drysses de med salt. Skal kartoflerne anvendes til garniture, f.eks. til en ovnstegt steg, kan de steges sammen med kødet den sidste times tid af stegetiden. De pensles da med lidt smør og dryppes af og til med stegeskyen. Drysses til sidst med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat smørdampede

Spinat, smørdampet. (4 port.)

¾ – 1 kg frisk spinat eller sølvbedeblade

(1 stor pakke dybfrossen spinat)

¾ – 1 spsk. 40% kalciumkloridopløsning

(dog ikke ved brug af sølvbeder)

salt

smør

piskefløde

Spinat må skylles grundigt, så alt sand fjernes. Da spinat indeholder en del oxalsyre, må det tilrådes at uskadeliggøre den ved tilsætning af 40% kalciumkloridopløsning. Der bruges 1 spsk. pr. kg spinat. Den pillede, skyllede spinat dampes ca. 5 min. med det vedhængende vand og kalciumkloridopløsningen. Så tilsættes salt, og en smørklat vendes i. Lidt piskefløde kan tilsættes. Er der rigelig væde ved spinaten, kan den jævnes med 1 tsk. maizena. Spinaten serveres på ristet brød eller som garniture til omelet eller fiske- og kødretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkål letstuvet

Blomkål, letstuvet. (4 pers.)

1 blomkålshoved med en krans af grønne blade

30 g smør

3 spsk mel

¼ liter lys bouillon

¼ liter piskefløde

salt og peber

lidt reven muskat

Skær de grønne blade af kålen og snit dem meget fint. Del blomkålen i buketter. Svits de grønne blade i smørret – de skal ikke tage farve. Rør melet i og spæd med bouillonen og fløden. Kom blomkålsbuketterne i og lad dem småkoge i 5 min. eller til blomkålen er mør. Rør i stuvningen, så den ikke brænder på. Smag til med slat, peber og reven muskat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler smørristede

Kartofler, smørristede

Skru ovnen op på 225 grader. Smelt smørret i en gryde og svits løgene heri et kort øjeblik. Fordel kartoflerne i en bradepande og hæld løg og smør over. Rist kartoflerne midt i ovnen.

Ved serveringen skæres oksefileten i tynde skiver og kartoflerne anrettes i dybe fade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Selleripùre

Selleripurè

1 selleri

Et par spsk. fløde

salt

Skræl 1 selleri og del den i mindre stykker. Kog stykkerne godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos sellerien og rør ca. 50 g smør i sammen med et par spsk. fløde. Smag til med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Champignon/flødestuvede

Champignon, flødestuvet. (4 – 5 port.)

½ kg champignoner

50 g smør

1 dl. piskefløde

ca. 1 tsk. citronsaft

1 tsk. salt

1 spsk. sherry

20 g maizenamel

De rensede champignoner skæres i skiver og kommes i en gryde og sættes over svag varme sammen med smørret. Efter ca. 5 min. forløb har de afgivet deres væde, fløden tilsættes, og der smages til med salt, citronsaft og sherry, hvorpå stuvningen koges lidt ind. Kun hvis stuvningen ikke er tilpas tyk, må den jævnes med maizenamelet udrørt i lidt vand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler sukkerbrunede

Kartofler, sukkerbrunede. (4 – 6 port.)

¾ kg små, faste kartofler

salt

50 g smør

2 spsk. sukker

salt

Kartoflerne koges og pilles. På panden smeltes sukkeret over svag varme. Når det er lysebrunt, tilsættes smørret, og der røres lidt rundt, til det begynder at skumme. Så tilsættes kartoflerne, der forinden skal være skyllet med koldt vand og løbet af i en sigte. Panden rystes under bruningen frem og tilbage, så kartoflerne bliver pænt lysebrune over det hele. Drysses med salt og serveres omgående.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sommergryde ti frikadeller

Sommergryde til frikadeller. (4 pers.)

3 mellemstore kartofler i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i ter. (ca. 200 g)

200 g bønner i små stykker

2 dl. vand

200 g ærter

6 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom kartofler, gulerødder og bønner i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt ærter og mælk. Stuvning:Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsbudding-1950

Blomkåls-budding. (år 1950)

100 g smør/margarine

100 g mel

¾ liter mælk

5 æg

lidt salt og sukker

1 blomkålshoved

Smørret eller margarinen opbages med mel og spædes med kogende mælk. Når det er afsvalet, røres de 5 æggeblommer deri samt salt og sukker og til sidst de stift piskede hvider. Et blomkålshoved, kogt halvmørt i saltet vand, deles i buketter, som aftørres godt og lægges lagvis med dejgen i en godt smurt og bestrøet form. Koges ca. 2 timer.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat stuvet

Spinat, stuvet. (4 port.)

1 ½ kg spinat eller 1 stor pakke dybfrossen spinat (ca. 400 g)

1 ½ spsk. calciumklorid

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g smør/margarine

50 g mel

Den rensede spinat dampes ca. 5 min. med det vand, der hænger ved. Tages op og løber af i en sigte og hakkes. Grønsagsvandet gemmes til stuvningen. Mælk og grønsagsvand bringes i kog. Smørret/margarinen blødgøres og røres med melet til en jævn masse, der tilsættes den kogende væske under piskning. Småkoger derpå 3 – 5 min., hvorefter den hakkede spinat vendes i og smages til. Dybfrossen spinat kan optøes i stuvningen, som da skal være ret tyk.