Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin. (4 pers.)

1 stort blomkålshoved

50 g smør

75 g mel

1½ dl. blomkålsvand

1½ dl. fløde eller mælk

4 æg

salt og peber

fin rasp

Del blomkålen i buketter og kog dem 5 min. i letsaltet vand. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med kogende blomkålsvand og fløde eller mælk. Kog igennem nogle minutter mens der røres. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend halvdelen i sammen med blomkålsbuketterne. Smag til med salt og peber. Vend resten af de piskede æggehvider i. Kom blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad. Drys rasp over og bag gratinen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Serveres med rørt eller smeltet smør.

Udgivet i 2 kommentarer

Kartoffelmos/Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos og bagt kartoffelmos. (4 – 6 pers.)

1 kg kartofler

1 – 2 dl. mælk

50 g smør

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde UDEN salt ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.

Tip: Kartofler der skal moses, bør altid koges uden salt. Kartoffelmos er velegnet som tilbehør til mange sammenkogte retter, f.eks. gullasch og bankekød. En rest kartoffelmos kan røres op med mælk og lægges over en sammenkogt ret, som låg. Gratineres i ovnen til retten er gennemvarm. Prøv også:

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler

50 g smør

½ dl. piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede hasselnødder (kan udelades)

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber.

Kartoflerne koges som ovenfor beskrevet. Kartoflerne koges og røres med smør og piskefløde. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4 – 6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 225 grader. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetiden er ca. 35 min ved 200 grader.

Opskriften er sponsoreret af Inspari.dk

Se også denne opskrift

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineringsovs til gratinerede grønsager

Gratinsovs til gratinerede af grønsager

Denne gratinsovs kan bruges til alle slags grønsager, man kan så variere med pynten, enten ingen pynt ellers variere mellem bacon og skinke.

3 spsk. mel

2 spsk. margarine

knap 4 dl. mælk eller suppe

salt

peber

revet ost

rasp

smørklatter

evt. baconskiver

evt. hakket skinke

Margarine og mel bages op med væsken. Den koges igennem over ilden, mens den piskes godt og krydres. Kogte grønsager dækkes eller lægges lagvis med gratinsovsen. Revet ost, rasp og smørklatter lægges øverst. Ost kan også blandes i sovsen, og den gratineres i varm ovn (200 – 225 grader) ca. 20 – 30 min. baconskiver kan lægges over og ristes med i ovnen under gratineringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastaniepùre

Kastaniepuré. (4 – 6 port.)

¾ kg kastanier

vand

ca. 1 ½ dl. fløde

75 g mør/margarine

salt og peber

Kastanierne skylles, et kryds skæres i den spidse ende af hver kastanie – med kniv eller kastanietang. De koges ca. ½ time i letsaltet vand, hvorpå skallen og den brune hinde fjernes. Kastanierne gnides gennem en sigte, puréen kommes i en gryde sammen med smørret/margarinen, og lidt efter tilsættes fløden under omrøring. Smages til med salt og peber. Puréen kan serveres som garniture til stegt kød, kalkun og kyllinger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Surkål

Surkål. (4 port.)

1 hvidkålshoved (ca. 1 kg)

75 g smør/margarine

1 dl. vand

1 dl. eddike

salt

1 spsk. kommen

Kålens yderste blade fjernes, den befries for stokken og snittes i trådfine strimler. Smørret/margarinen smeltes i gryden sammen med eddike og vand, og heri koges kålen tilsat salt og kommen. Koges ca. 1 time og må af og til omrøres.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerods og kålroerøsti

Gulerods- og kålroerøsti. (4 port.)

2 – 3 gulerødder

1 kålroe

1 stor porre

1½ tsk. salt

2 drys kværnet peber

smør

1 tsk. rosmarin

Skræl gulerødderne og kålroen og riv dem groft. Rens porren og skær den i tynde skiver. Bland gulerødder, kålroe, porre, salt og krydderier. Lad smørret blive lysebrunt på en stegepande. Hæld halvdelen af blandingen på panden og steg i ca. 2 min. Rør rundt af og til. Glat blandingen, så den ligger jævnt. Steg så kagen under låg, til den har fået en sprød stegeskorpe, ca. 5 min. Vend kagen og steg den sprød på den anden side. Steg resten af blandingen på samme måde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastanier Glaserede

Kastanier, glaserede. (4 port.)

ca. ½ kg kastanier

vand salt

3 spsk. sukker

30 – 40 g margarine

Kastanierne skylles og aftørres, og et kors skæres i den spidse ende. De koges i vand med salt ca. ½ time, hvorefter skallen og den brune hinde pilles af. Sukkeret smeltes på panden, og når det er skummende og gyldent, tilsættes fedtstoffet. Når det igen skummer op, glaseres kastanierne under stadig omrøring, til de er pænt brune og gennemvarme. Kastanierne kan overskylles med koldt vand, før de glaseres. Serveres til stegt kød eller vildt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vintergryde til frikadeller

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratinrand

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogetider for Grønsager

Kogetider for grønsager

Før i tiden blev grønsager KOGT! – i dag skal grønsager helst være bidefast, nedenstående kogetider er taget fra en kogebog fra 1940´erne:

Kartofler, nye15 – 20 min.Kartofler, gamle20 – 25 min.Gulerødder, nye15 – 20 min.Gulerødder, gamle20 – 45 min.Blomkål, må kun koges knap mør10 – 25 min.Ærter15 – 30 min.Selleri, i skiver10 – 30 min.Jordskokker15 – 30 min.Skorzonerrødder (koges i mælk)20 – 30 min.Sølvbeder20 – 30 min.Spinat5 – 10 min.Grønkål10 – 30 min.Porrer20 – 35 min.Asparges20 – 30 min.Rosenkål20 – 35 min.Hvidkål1 – 3 timerRødkål2 – 3 timer Små løg10 – 30 min.Bønner15 – 30 min.Valske bønner20 – 35 min.Spidskål20 – 35 min.Rødbeder, nye20 – 30 min.Rødbeder, gamle1 – 3 timer

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomater gratinerede

Tomater, gratinerede. (4 port.)

4 store tomater

1 chalotteløg

1 spsk. rasp

2 spsk. hakket persille

1 fed hvidløg

salt

1 spsk. smør

Tomaterne skylles, tørres og halveres. Chalotteløget pilles, hakkes ret fint og blandes med rasp, persille, salt og det knuste hvidløgsfed. Fordeles derefter på tomaterne, som stilles i et let smurt, ovnfast fad. Tomaterne dryppes med det smeltede smør og gratineres derpå i ovnen ved 225 grader 10 – 12 min. Serveres som garniture til finere kødretter – især stege.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret Spinat-kartoffelmos

Gratineret spinat-kartoffelmos

1 kg spinat

salt

sukker

smørklump

¼ kg skrællede kartofler

1 dl. kogende mælk

rasp

smør

revet ost

Spinaten dampes mør med det vand, der hænger ved fra skylningen. Den tilsættes salt, sukker og en god smørklump og snittes med skarp kniv ned i gryden. Kartoflerne skrælles, koges til mos, der piskes med kogende mælk og røres med spinaten. Blandingen kommes i ildfast fad, drysses med rasp, revet ost og smørklatter og stilles i varm ovn (200 – 225 grader) eller gas- eller el-bageform ca. 20 min., til den er gratineret.