Udgivet i Skriv en kommentar

Sønderjysk Snysk

Sønderjysk Snysk. (4 pers.)

300 g gulerødder

¾ – 1 kg friske ærter med bælg eller 300 g bælgede

2 tsk. salt pr. liter vand

Stuvning:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

3 dl. af kogevandet

1 dl. fløde

1 bdt. persille

peber

Skræl og skyl gulerødderne og skær dem i små terninger. Bælg evt. ærterne. Kog gulerodsterningerne i letsaltet vand i ca. 10 min. eller til de netop er møre. Kom ærterne i kogevandet de sidste par min. Tag gulerødder og ærter op af kogevandet med en hulske. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med 3 dl. af kogevandet lidt ad gangen, mens der røres. Hæld også fløden i og lad stuvningen koge igennem få min. mens der røres. Bland ærter og gulerødder i og smag til med salt og peber. Vend hakket persille i eller drys det over, når stuvningen serveres. Der kan vendes en god klat smør i stuvningen, lige inden den sættes på bordet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineringsovs til gratinerede grønsager

Gratinsovs til gratinerede af grønsager

Denne gratinsovs kan bruges til alle slags grønsager, man kan så variere med pynten, enten ingen pynt ellers variere mellem bacon og skinke.

3 spsk. mel

2 spsk. margarine

knap 4 dl. mælk eller suppe

salt

peber

revet ost

rasp

smørklatter

evt. baconskiver

evt. hakket skinke

Margarine og mel bages op med væsken. Den koges igennem over ilden, mens den piskes godt og krydres. Kogte grønsager dækkes eller lægges lagvis med gratinsovsen. Revet ost, rasp og smørklatter lægges øverst. Ost kan også blandes i sovsen, og den gratineres i varm ovn (200 – 225 grader) ca. 20 – 30 min. baconskiver kan lægges over og ristes med i ovnen under gratineringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastaniepùre

Kastaniepuré. (4 – 6 port.)

¾ kg kastanier

vand

ca. 1 ½ dl. fløde

75 g mør/margarine

salt og peber

Kastanierne skylles, et kryds skæres i den spidse ende af hver kastanie – med kniv eller kastanietang. De koges ca. ½ time i letsaltet vand, hvorpå skallen og den brune hinde fjernes. Kastanierne gnides gennem en sigte, puréen kommes i en gryde sammen med smørret/margarinen, og lidt efter tilsættes fløden under omrøring. Smages til med salt og peber. Puréen kan serveres som garniture til stegt kød, kalkun og kyllinger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Surkål

Surkål. (4 port.)

1 hvidkålshoved (ca. 1 kg)

75 g smør/margarine

1 dl. vand

1 dl. eddike

salt

1 spsk. kommen

Kålens yderste blade fjernes, den befries for stokken og snittes i trådfine strimler. Smørret/margarinen smeltes i gryden sammen med eddike og vand, og heri koges kålen tilsat salt og kommen. Koges ca. 1 time og må af og til omrøres.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerods og kålroerøsti

Gulerods- og kålroerøsti. (4 port.)

2 – 3 gulerødder

1 kålroe

1 stor porre

1½ tsk. salt

2 drys kværnet peber

smør

1 tsk. rosmarin

Skræl gulerødderne og kålroen og riv dem groft. Rens porren og skær den i tynde skiver. Bland gulerødder, kålroe, porre, salt og krydderier. Lad smørret blive lysebrunt på en stegepande. Hæld halvdelen af blandingen på panden og steg i ca. 2 min. Rør rundt af og til. Glat blandingen, så den ligger jævnt. Steg så kagen under låg, til den har fået en sprød stegeskorpe, ca. 5 min. Vend kagen og steg den sprød på den anden side. Steg resten af blandingen på samme måde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastanier Glaserede

Kastanier, glaserede. (4 port.)

ca. ½ kg kastanier

vand salt

3 spsk. sukker

30 – 40 g margarine

Kastanierne skylles og aftørres, og et kors skæres i den spidse ende. De koges i vand med salt ca. ½ time, hvorefter skallen og den brune hinde pilles af. Sukkeret smeltes på panden, og når det er skummende og gyldent, tilsættes fedtstoffet. Når det igen skummer op, glaseres kastanierne under stadig omrøring, til de er pænt brune og gennemvarme. Kastanierne kan overskylles med koldt vand, før de glaseres. Serveres til stegt kød eller vildt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vintergryde til frikadeller

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratinrand

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogetider for Grønsager

Kogetider for grønsager

Før i tiden blev grønsager KOGT! – i dag skal grønsager helst være bidefast, nedenstående kogetider er taget fra en kogebog fra 1940´erne:

Kartofler, nye15 – 20 min.Kartofler, gamle20 – 25 min.Gulerødder, nye15 – 20 min.Gulerødder, gamle20 – 45 min.Blomkål, må kun koges knap mør10 – 25 min.Ærter15 – 30 min.Selleri, i skiver10 – 30 min.Jordskokker15 – 30 min.Skorzonerrødder (koges i mælk)20 – 30 min.Sølvbeder20 – 30 min.Spinat5 – 10 min.Grønkål10 – 30 min.Porrer20 – 35 min.Asparges20 – 30 min.Rosenkål20 – 35 min.Hvidkål1 – 3 timerRødkål2 – 3 timer Små løg10 – 30 min.Bønner15 – 30 min.Valske bønner20 – 35 min.Spidskål20 – 35 min.Rødbeder, nye20 – 30 min.Rødbeder, gamle1 – 3 timer

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomater gratinerede

Tomater, gratinerede. (4 port.)

4 store tomater

1 chalotteløg

1 spsk. rasp

2 spsk. hakket persille

1 fed hvidløg

salt

1 spsk. smør

Tomaterne skylles, tørres og halveres. Chalotteløget pilles, hakkes ret fint og blandes med rasp, persille, salt og det knuste hvidløgsfed. Fordeles derefter på tomaterne, som stilles i et let smurt, ovnfast fad. Tomaterne dryppes med det smeltede smør og gratineres derpå i ovnen ved 225 grader 10 – 12 min. Serveres som garniture til finere kødretter – især stege.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret Spinat-kartoffelmos

Gratineret spinat-kartoffelmos

1 kg spinat

salt

sukker

smørklump

¼ kg skrællede kartofler

1 dl. kogende mælk

rasp

smør

revet ost

Spinaten dampes mør med det vand, der hænger ved fra skylningen. Den tilsættes salt, sukker og en god smørklump og snittes med skarp kniv ned i gryden. Kartoflerne skrælles, koges til mos, der piskes med kogende mælk og røres med spinaten. Blandingen kommes i ildfast fad, drysses med rasp, revet ost og smørklatter og stilles i varm ovn (200 – 225 grader) eller gas- eller el-bageform ca. 20 min., til den er gratineret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Løg flødestuvede

Løg, flødestuvede. (4 port.)

½ – ¾ kg små skalotteløg

vand

salt

5 – 6 dl. fløde

50 – 75 g margarine

salt

sukker

evt. maizena

Løgene pilles og koges ca. 5 minutter i letsaltet vand før de hældes til afdrypning i en sigte. De koger derefter med smør og fløde i ca. 15 minutter under låg ved svag varme, smages til med salt og en anelse sukker og sovsen inddampes ca. 5 minutter. Ønsker man en lidt jævnere sovs, tilsættes et par tsk. udrørt maizena. Serveres til kogt eller grilleret kød.